Чампурадо — это густой и кремовый горячий напиток, основной вкус и загуститель которого — маса харина, нищтамализованная кукурузная мука. Этот мексиканский напиток сладкий, уютный и полностью удовлетворяющий, а также относительно простой в приготовлении с использованием всего нескольких ингредиентов и венчика. Если вы еще с ним не знакомы, позвольте представить вам этот зимний напиток, который способен насытить.
Что такое чампурадо?
Чампурадо также называется атоле — это любой напиток на основе маса, но чампурадо обычно употребляют подслащенным сахаром и ароматизированным шоколадом, корицей или другими пряностями. Вы можете подумать, как и в случае с другими горячими шоколадами, что какао будет главным вкусом в этом напитке, но маса харина здесь — неожиданный главный герой. Она известна как особая мелкомолотая кукурузная мука, используемая для приготовления теста для таких блюд, как тортильи, пупусы или тамале, но, возможно, она реже упоминается как важный элемент вкусного горячего напитка.
Маса харина, в отличие от пшеничной муки, не содержит глютен, поэтому при смешивании с водой или молоком она не образует резиновых нитей или комков. Кукурузная мука легко распределяется — хотя комки все же могут образоваться, но есть советы, как этого избежать. Крахмалы впитывают жидкость и создают густую, почти пудингоподобную консистенцию при нагревании, которую можно регулировать с помощью воды. Напиток обладает ореховым, земляным вкусом кукурузы, а после добавления сахара и шоколада становится неотразимым утренним угощением.
Как приготовить чампурадо
Для этого мексиканского напитка требуется всего четыре ингредиента, но можно разнообразить вкус, добавив щепотку соли, щепотку корицы или стручок звёздчатого аниса. Я настоятельно рекомендую использовать нарезанную панелу, также известную как пилонсильо (нерафинированный тростниковый сахар), в качестве подсластителя, так как этот вкус прекрасен, но можно использовать и коричневый сахар, если он вам доступен. Мексиканский шоколад обладает своим собственным, тонким профильным вкусом с пряностями, но если вы его не найдёте, можно заменить его разбитой плиткой полусладкого шоколада или просто приготовить коричный атоле.
Для достижения максимально гладкой консистенции старайтесь постоянно перемешивать, особенно в начале, когда смесь быстро густеет. Вы также можете использовать погружной блендер в конце для аэрации и устранения любых комков.
Постарайтесь попробовать ваш чампурадо перед подачей. Я использую шоколад Abuelita, который содержит сахар, поэтому в зависимости от шоколада, который вы используете, может потребоваться больше или меньше панелы, чем у меня. То же самое и с регулировкой толщины по вашему вкусу. Я предпочитаю пить его более жидким, но если у меня есть печенье (как сегодня), то я обмакиваю его в густой чампурадо.
Рецепт чампурадо
Ингредиенты:
- ¼ чашки маса харина
- 2 чашки воды (или замените молоком)
- ¾ плитки мексиканского горячего шоколада Abuelita, нарезанный
- 1 столовая ложка нарезанной панелы
- 1 палочка корицы (по желанию)
1. Влейте маса харина в среднюю кастрюлю и медленно добавляйте 1 чашку воды, тщательно перемешивая венчиком. Добавьте палочку корицы (если используете), шоколад и сахар, и поставьте на средний огонь. Продолжайте мешать. Смесь начнет густеть через минуту или две.
2. Продолжайте перемешивать и добавляйте оставшуюся воду, смесь будет густеть в процессе приготовления около пяти-восьми минут. Попробуйте чампурадо и отрегулируйте густоту добавлением жидкости и сладость — сахаром.
3. Используйте погружной блендер для лёгкой аэрации (или тщательно перемешайте венчиком) и подавайте немедленно.
Источник: LifeHacker
