Почему это работает
- Использование комбинации темного шоколада и какао-порошка придаёт пирогу насыщенный шоколадный вкус.
- Эспрессо-порошок усиливает вкус темного шоколада.
- Взбивание яиц с сахаром до состояния «ленты» помогает сделать пирог воздушным.
История и особенность блюда
Моему мужу Льюису непросто угодить, когда дело касается шоколадных пирогов. Он отвергает дьявольские пироги, техасские пироги и даже маленькие симпатичные кексы из-за недостатка шоколадности. Единственный пирог, который ему по вкусу — это пирог без муки: насыщенный и приятно терпковатый, с хрустящими краями и внутри как фадж, полученный за счёт добавления растопленного шоколада в смесь цельных яиц и сахара, взбитых до густоты и светлого цвета.
Советы по приготовлению лучшего шоколадного пирога без муки
Растапливайте шоколад аккуратно
Один из простых способов растопить шоколад — это поместить его в жаропрочную миску, которая будет удобно сидеть в кастрюле с кипящей водой. Пар из воды плавно растапливает шоколад, избегая перегрева, который может сделать его зернистым.
Используйте смесь темного шоколада, эспрессо-порошка и несладкого какао-порошка
Для насыщенного шоколадного вкуса используется трио из темного шоколада, эспрессо и несладкого какао-порошка, что придаёт пирогу глубину вкуса.
Взбивайте яйца и сахар до состояния «ленты»
Важно взбить яйца и сахар до состояния, когда масса станет густой и светлой, оставляя за собой след, как лента. Это придаёт пирогу богату, но нежную текстуру.
Используйте разъёмную форму
Из-за нежной природы пирога лучше всего выпекать его в разъёмной форме, чтобы легко извлечь его, не повредив.
Как приготовить шоколадный пирог без муки ресторанного уровня
Ингредиенты
- Спрей для выпечки с мукой
- 113 г темного шоколада, 60% какао, мелко нарезанный
- 113 г несоленого масла, нарезанное кубиками
- 1 чайная ложка мелкого эспрессо-порошка
- 1/4 чайной ложки соли
- 46 г несладкого какао-порошка, просеянного, плюс немного для украшения
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 3 больших яйца, комнатной температуры
- 150 г сахара
- Взбитые сливки или ванильное мороженое для подачи (по желанию)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте 9-дюймовую разъёмную форму спреем для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой.
- В средней кастрюле доведите воду до кипения. В средней жаропрочной миске соедините шоколад, масло, эспрессо и соль. Поместите миску над кастрюлей с водой и перемешивайте, пока смесь не станет гладкой. Уберите с огня и добавьте какао и ваниль, тщательно перемешайте.
- Во взбивальной чаше соедините яйца и сахар. Взбивайте на средней скорости до получения густой массы, затем медленно добавляйте шоколадную смесь, пока они не соединятся.
- Перелейте смесь в подготовленную форму и выпекайте около 25 минут. Дайте остыть в форме 30 минут. Затем аккуратно извлеките из формы и дайте полностью остыть.
- Посыпьте пирог какао-порошком и подавайте с взбитыми сливками или мороженым по желанию.
Особое оборудование
- 9-дюймовая разъёмная форма
- Пергаментная бумага
- Средняя кастрюля
- Миксер с венчиком
Хранение
После остывания пирог может храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 1 недели. Еще его можно заморозить до 1 месяца, предварительно плотно завернув в полиэтилен. Перед подачей дайте оттаять в холодильнике на ночь.
Источник: SeriousEats
