Идеальное воскресное утро
Мои воскресные утренние ритуалы невозможны без большой кружки кофе и тарелки с воздушными блинчиками на пахте. Хотя я обычно готовлю блины с нуля, бывают моменты, когда, как и у многих занятых людей, нет времени или сил отмерять каждый ингредиент для свежей порции. В такие моменты на помощь приходит смесь для блинчиков на пахте. Обычно достаточно добавить воду и масло, и тесто готово.
Поиск идеальной смеси
Однако не все смеси для блинчиков на пахте одинаковы. Чтобы найти самую лучшую, мы попробовали 12 различных вариантов, доступных в интернете и в местных супермаркетах. Мы приготовили их и дали попробовать нашим дегустаторам без добавления масла или кленового сиропа. После дегустации мы выбрали общий фаворит, который с удовольствием приготовили бы дома, и определили еще одного достойного претендента.
Критерии выбора
Идеальные блинчики на пахте должны быть легкими, воздушными и нежными. Они должны иметь приятный соленый вкус, легкую сладость и приятную кислинку от пахты. В классическом рецепте реакция между щелочной содой и кислой пахтой помогает блинам подняться и становится воздушными. В смесях для блинчиков сухая пахта или ее составляющие заменяют жидкость; добавление воды или молока позволяет ей взаимодействовать с содой, помогая блинам подрумяниваться и придавая золотистый оттенок.
Важно не переборщить с содой, так как это может привести к горькому привкусу. Идеальная смесь должна уметь находить баланс между содой и сухой пахтой, создавая восхитительные, хрустящие, золотистые и пушистые блинчики.
Лидер: Bowl & Basket Complete Buttermilk Pancake Mix
Этот вариант понравился всем. Он отличался сладким, маслянистым вкусом, и многим он настолько понравился, что его можно есть просто так. В структуре были заметны мягкость и легкость, однако некоторым показались слишком сладкими. Эти блинчики напомнили о вкусе детства и радовали своей традиционностью.
Второе место: King Arthur Baking Buttermilk Pancake Mix
Этот вариант также заслужил похвалу. Блинчики получились воздушными, с хорошей корочкой и сбалансированным вкусом. Несмотря на попытку передать аромат сиропа в самом тесте, результат гармонично вписался в общий вкус, не казался искусственным и даже понравился за свой богатый маслянистый вкус и высоту.
Остальные участники
Среди предложения также были:
- Arrowhead Mills Organic Buttermilk Pancake & Waffle Mix
- Birch Benders Organic Buttermilk Pancake and Waffle Mix
- Bisquick Buttermilk Pancake and Waffle Mix
- Bob’s Red Mill Buttermilk Pancake Mix
- Good & Gather Buttermilk Pancake & Waffle Mix
- Krusteaz Buttermilk Complete Pancake Mix
- Mrs. Butterworth’s Buttermilk Complete Pancake and Waffle Mix
- Nature’s Promise Organic Buttermilk Pancake Mix
- Pearl Milling Buttermilk Complete Pancake & Waffle Mix
- Trader Joe’s Buttermilk Pancake & Baking Mix
Итог
Обе наши лучшие смеси содержали муку из солодового ячменя, которая придаёт приятные карамельные и землистые ноты. Эти ароматы прекрасно сочетаются с блинами. Также отметим, что наши любимые смеси не содержали цельнозерновой муки, которая часто делает текстуру блинов более сухой и зернистой.
Методология тестирования
Все дегустации проходили с закрытыми названиями брендов, без обсуждений. Образцы давали в разном порядке, чтобы исключить усталость вкусов. Тестировщики оценивали образцы по ряду параметров, после чего данные обрабатывались для получения максимально объективных результатов.
Источник: SeriousEats
