Варианты приготовления кофе столь же разнообразны, как и сами любители этого напитка. Возможно, вы принадлежите к той группе людей, которые предпочитают добавлять щепотку соли в кофе? Независимо от того, добавляете ли вы её в зерна или прямо в чашку, любители соленого кофе существуют — возможно, они даже есть среди ваших друзей. Нужно просто присмотреться.
Идея солить кофе основывается на том, что соль способна снизить горечь. Считается, что она блокирует или обманывает наш мозг и язык, уменьшая восприятие горького вкуса. Для одних людей горечь, как например, в грейпфруте, горькой дыне, радиккьо или какао, является привлекательной чертой вкуса. Но бывает и так, что горечь служит индикатором нежелательных свойств, например, токсичности продуктов. В профессиональной оценке качества кофе горечь может указывать на недостатки, такие как «едкий», «фенольный», «креозольный» и «щелочной». Эти свойства вряд ли выглядят привлекательно для вашей утренней чашки кофе, независимо от их природы.
Не вся горечь в кофе вызвана дефектами или неправильным приготовлением и не всегда является чем-то плохим. Тем не менее, многие из нас привыкли смягчать ее с помощью сахара, молока или даже… соли.
Если вам интересно добавить соль в ваш кофе, мнения расходятся, когда лучше это делать — до или после заваривания. Но чаще всего рекомендуют добавить щепотку или две в кофейный порошок перед тем, как залить его водой.
Некоторые задаются вопросом: а если добавить соль в перенастоявшийся кофе, уменьшить ли она горечь, которая возникла из-за чрезмерного вымачивания? Ответ непростой: если вы действительно испортили напиток, исправить это будет сложно, но, возможно, вам удастся сделать результат немного более приемлемым. То же самое можно попробовать с зернами, которые оказались более жареными и горькими, чем вы предпочитаете.
Наши эксперименты с солью не привели к улучшению вкуса кофе по сравнению с тем, что мы ожидали. Однако мы обнаружили, что яркий и кислый кофе становится более сбалансированным с добавлением соли в кофейные зерна. Может быть, даже более удивительно, что соль не делает кофе явно хуже или особенно солёным. Однако мы не уверены, что это единственный способ сделать кофе более мягким. Многие по-прежнему предпочитают проверенный метод: добавление сливок и сахара.
Источник: SeriousEats
