В юности я столкнулся с путаницей, когда читал инструкцию на упаковке с такос. Было указано, как слить воду после приготовления фарша. Какую воду? Лишь один раз попробовав, я понял, о какой воде шла речь. Часто при приготовлении фарша он становится серым и каким-то резиновым из-за накопившейся жидкости. Но у этой проблемы есть простое решение: приготовление более мягкого и сочного фарша с помощью щепотки соды.
Лучший способ приготовления фарша
С уверенностью утверждаю, что это лучший способ приготовления фарша. Пищевая сода — это универсальный продукт, который есть почти на любой кухне, а если нет, то стоит она всего около 1,50 долларов. Метод, о котором пойдет речь, требует лишь каплю соды, чтобы избавиться от серого цвета и резиновой текстуры. В результате получится прекрасно прожаренный фарш с хрустящими краями, мягкий, сочный и более вкусный.
Польза соды в кулинарии
Впервые я узнал о пользе соды в приготовлении от «Тестовой Кухни Америки». Она помогает ускорить приготовление как овощей, так и мяса — фарша, курицы и свинины. Чтобы начать, положите фарш в большую жаровню — важно не скоплять мясо, так как это вызывает образование пара. Затем разомните фарш без включения огня и равномерно рассыпьте небольшое количество соды. «Тестовая Кухня Америки» рекомендует четверть чайной ложки на каждые 12 унций мяса, поэтому для 16 унций я использую чуть больше четверти.
Рассыпьте соду так равномерно, насколько это возможно, чтобы покрыть все мясо. Даже если не удастся полностью, это все равно будет эффективно. Перемешайте фарш с содой и оставьте на 15 минут. Когда пройдет время, включите огонь и готовьте как обычно.
В чем разница?
Я приготовил два блюда для сравнения — одно с содой, другое без. В первой партии с содой я дождался 15 минут, после чего начал готовить на среднем огне, помешивая и разломив мясо. Фарш быстро приобретал румянец, и уже через две минуты начал поджариваться, хотя в некоторых местах еще оставался сырым.
Результат приготовления с содой
Вся порция мяса была готова за пять минут, и я добавил еще две минуты для приобретения золотистой корочки. Почти не было жидкости, которую можно было бы назвать избыточной.
Обычное приготовление без соды
В обычной партии без соды я начал готовить на среднем огне, ломая и помешивая мясо. В первые минуты все было похоже, но без подрумянивания. Затем, когда мясо стало сереть, появилась жидкость, которая должна была находиться внутри, но вместо этого заполнила сковороду, задерживая процесс поджаривания. Этот процесс занял дополнительно пять минут, и фарш стал жестким.
Почему сода работает?
Пищевая сода выполняет двойную функцию: смягчает мясо и способствует его поджариванию. Когда мясо попадает на раскаленную поверхность, оно сокращается, выделяя жидкость. Сода предотвращает чрезмерное выделение сока, повышая уровень pH, из-за чего мясные волокна не сжимаются, оставаясь сочными. Меньше жидкости в сковороде ускоряет процесс подрумянивания, благодаря чему возникает эффект Майяра — процесс, добавляющий сложные вкусовые нотки.
Итак, сода — недорогая и простая добавка, которая может существенно улучшить вашу вечернюю трапезу. Попробуйте сами и убедитесь в результате!
Источник: LifeHacker
