Почему это работает
- Молочные жиры и какао-масло в белом шоколаде придают брауни сладкий, кремовый вкус, который прекрасно сочетается с горечью несладкого какао.
- Использование концентрированного гелевого пищевого красителя создает классический красный оттенок брауни.
- Сочетание брауни с острой кремовой глазурью из сыра воспроизводит вкус классического красного бархатного торта.
Если вы поклонник классического красного бархатного торта, но хотите чего-то более простого в приготовлении и с еще большим количеством кремовой глазури из сыра, у нас есть для вас идеальный рецепт. Эти красные бархатные брауни — гениальное сочетание двух миров. Легкий в приготовлении десерт с ароматной кремовой глазурью, насыщенный какао и белым шоколадом. Они напоминают более плотную версию классического красного бархатного торта. Вам не придется печь, складывать и украшать целый торт.
Ингредиенты и техника
Традиционный красный бархатный торт готовят с натуральным какао-порошком и кислотой, такой как уксус. Натуральный какао-порошок содержит больше антоцианов — водорастворимых пигментов, которые при контакте с кислотой, такой как уксус, становятся красными, создавая характерный цвет торта. Уксус в классическом рецепте также способствует подъему теста, взаимодействуя с содой. В этом рецепте дрожжей нет, но уксус оставляет характерную легкую кислотность. Какао-порошок также добавляет тонкий горьковатый вкус шоколада.
Ключевая составляющая этих брауни — белый шоколад, которого нет в традиционном рецепте красного бархата. В ходе разработки рецепта было опробовано несколько вариантов: только с какао, с добавлением полусладких шоколадных капель и с добавлением белого шоколада. Последний вариант оказался идеальным и позволил добиться нужной текстуры и сбалансированного вкуса.
Белый шоколад
Многие не считают белый шоколад «настоящим», но он таковым является. Белый шоколад заменяет какао на молочные жиры, оставаясь при этом богатым на какао-масло. Возьмите белый шоколад, чтобы подчеркнуть горечь несладкого какао-порошка и позволить красному красителю ярче выделиться.
Существует множество мнений о белом шоколаде, но в данном случае его светлый цвет позволяет красному красителю блестеть во все своей красоте. К тому же, высокая жирность белого шоколада делает вкус брауни насыщенным и мягким. В итоге, вы получите десерт, в котором ваниль и шоколад объединяются и усиливают шоколадный вкус по сравнению с традиционным красным бархатным тортом.
Кремовая глазурь
Кремовая глазурь из сыра готовится легко и быстро. Все, что нужно, — взбить размягченный сыр, сливочное масло, ванильный экстракт, соль и сахар до получения гладкой и кремовой массы. Это сочетание делает вкус брауни сбалансированным, подчеркивая сладость и остроту французского сыра одновременно.
Заключение
Каждый кусочек этих брауни плотный, насыщенный, с обильной кремовой глазурью. Они прекрасно подойдут как для романтического вечера, так и для дружеской встречи, или просто чтобы побаловать себя.
Источник: SeriousEats
