Статья
Прохладная погода заставила меня в последние пару недель активно использовать мою чугунную кастрюлю, готовя на ней рагу, хлеб и супы. Зимой все, что я готовлю, почему-то получается лучше. Возможно, это потому что толстая чугунная поверхность излучает тепло еще долго после выключения огня или потому, что процесс снятия тяжелой крышки всегда напоминает открытие сундука с сокровищами. Как бы там ни было, каждое блюдо буквально радует вкусом. На этой неделе я попробовала рецепт хрустящей курицы с рисом и хотела бы предложить и вам его приготовить.
Курица с рисом — это одно из тех редких блюд с бесчисленными вариациями по всему миру. Это бесспорно утешительное сочетание, и если в вашей семье есть привередливые едоки, возможно, это то самое блюдо, которое всех устроит. Добавьте банку дробленых помидоров для пользы здоровью, а горсть оливок придаст блюду пикантную кислоту и поднимет его на новый уровень.
Для меня главным в этом рецепте является контраст текстур: хрустящая кожа курицы над сочным мясом бедер, расположенным на мягких, но плотных зернах риса, покрытых томатным соусом. Чтобы получить идеально тонкую и хрустящую кожицу курицы, сначала нужно вытопить жир. Это подрумянит кожу, раскроет все вкусы и придаст каждой части курицы красивый темный цвет.
Я считаю, что использование чугунной кастрюли позволяет добиться наилучшего результата. Толстая чугунная поверхность отлично сохраняет и равномерно распределяет тепло, так что вы не получите одну сторону бедра хрустящей, а другую — мягкой. Не переживайте, если у вас нет модной чугунной кастрюли, моя безымянная прекрасно справляется. Можно её и назвать — Голландка. После добавления жидкости и риса можно рассчитывать, что удержание тепла поможет медленно и равномерно приготовить зерна до идеального состояния, причем все это в одной кастрюле.
Кроме первоначального обжаривания, это блюдо готовится на слабом огне. Конечно, можно использовать обычную кастрюлю, но придется внимательнее следить за процессом. Чтобы добиться хрустящей кожицы, рекомендую посолить её за день до приготовления и оставить не накрытой в холодильнике. Соль придаст коже вкус и вытянет влагу, а открытое хранение позволит внешней влаге испариться. Это нужно, чтобы при готовке кожа не обогревалась паром. Если не успели подготовить кожу заранее, просто удалите влагу бумажным полотенцем и посолите обе стороны бедер перед готовкой.
Если вы предпочитаете куриные грудки, можете использовать их вместо бедер, но, по моему мнению, вы многого лишитесь. А если вы ищете другие простые зимние блюда, попробуйте приготовить бобы с колбасками. Это блюдо — настоящий победитель среди лучших.
Рецепт хрустящей курицы с рисом
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка нейтрального масла для готовки
- 4 куриных бедра с кожей
- Достаточно соли для обеих сторон курицы
- ½ средней луковицы, нарезанной кубиками
- 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
- 1 банка (15 унций) дробленых помидоров
- 1 ½ — 2 чашки бульона
- 1 чашка сырого риса
- 1 чайная ложка смеси специй (например, луковый порошок, глутамат натрия, сухие травы или чили-порошок)
- 10 зеленых оливок, фаршированных халапеньо, разрезанных пополам
Способ приготовления:
-
Промокните излишек влаги на бедрах бумажным полотенцем, особенно на стороне с кожей. Посолите обе стороны куриных бедер. Добавьте масло в чугунную кастрюлю и вращайте ее, чтобы распределить масло по дну. Положите бедра кожей вниз и включите средний огонь. Готовьте курицу таким образом около 10–15 минут, пока кожа не станет очень коричневой.
-
Переверните курицу и готовьте другую сторону около пяти минут. Ваша курица должна полностью приготовиться; если бедра особенно толстые, проверьте их термометром.
-
Осторожно уберите бедра, чтобы не повредить хрустящую кожу, и отложите на тарелку. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и готовьте их около минуты. Влейте дробленые помидоры, 1 ½ чашки бульона и рис вместе с чайной ложкой вашей любимой смеси специй. Тщательно перемешайте, снизьте температуру до слабого кипения и накройте крышкой. Готовьте рис и соус 15–20 минут, периодически помешивая.
- На этом этапе рис должен впитать лишнюю жидкость, и его следует попробовать. Рис должен быть готов, но не разварен. Добавьте нарезанные оливки и смешайте с рисом. Уложите бедра кожей вверх так, чтобы мясо было погружено в соус, а кожа оставалась на поверхности. Продолжайте готовить блюдо еще пять минут без крышки. Подавайте сразу, чтобы насладиться самой хрустящей кожицей и самым насыщенным томатным рисом.
Источник: LifeHacker
