Когда я работал помощником повара в ресторане, я научился готовить тортильи. Мы использовали метод ниxtamalизации для обработки сушеной кукурузы перед её измельчением, а затем я примерно час занимался смешиванием и формированием массы в шарики, готовые к прессованию и дальнейшей подаче. Эти тортильи были по-настоящему уникальными и свежими. Несмотря на то что я больше не работаю в ресторанах, мне все еще нравится делать свежие тортильи дома. Особенно приятно угощать ими друзей и семью, поражая их восхитительным вкусом.
Процесс изготовления кукурузных тортильй вручную — это тактильное наслаждение. Беря горсть увлажненной массы, необходимо почувствовать, достаточно ли она впитала воды. Если масса слишком сухая, она будет крошиться между пальцами. Если все правильно, она останется целой. Успех кукурузной тортильи зависит от того, насколько хорошо она увлажнена и правильно ли она прессована до нужной толщины и размера. Здесь мне помогает металлический пресс Masienda, который обеспечивает равномерную толщину каждой тортильи.
Причины, по которым я выбираю пресс Masienda:
- Широкая площадь 8,5 дюймов предоставляет возможность готовить как маленькие тортильи для эмпанадас, так и большие для восхитительных кесадиль.
- Значительный вес в 10,8 фунта позволяет равномерно распределить усилие при прессовании, обеспечивая быстрое и ровное расплющивание массы, в то время как легкие прессы не дают такого результата.
- Ручка пресса легко перемещается без люфта, давая возможность оказывать равномерное давление.
- И, не менее важно, пресс доступен в красивых цветах, которые могут впечатлить ваших гостей.
Почему мы являемся экспертами:
- Один из авторов имеет опыт в тестировании кухонного оборудования, а также в приготовлении свежих тортильй, будучи помощником повара.
- Использование пресса Masienda для создания впечатления на друзей и семью, а также для простого приготовления отличных свежих тортильй.
Эти особенности делают процесс приготовления тортильй не только эффективным, но и увлекательным, позволяя получать удовольствие от каждого этапа.
Источник: SeriousEats
