В начале ноября я устраиваю праздник «Друзьегивинг» и приглашаю свою вторую семью на домашний ужин. Это не только трогательное событие, но и возможность протестировать гарниры для вас. В этом году самым неожиданным блюдом стал не тыква или вариация на тему сладкого картофеля, а летний фрукт, который было решено вернуть. Я приготовила теплый салат из запеченных помидоров, который, возможно, теперь навсегда займет место на моем столе.
Главное в традиционном ужине на День благодарения — отличное сочетание вкусов: жиры, умами, соль и углеводы. Но повторяющиеся вкусы могут привести к усталости рецепторов, когда тонкие оттенки становятся менее заметными. Добавление кислого блюда, например, из помидоров, оживляет ощущения и действует как «очиститель вкуса».
Возродите помидоры в холодное время года
Хотя можно сделать салат из свежих помидоров, осенние и зимние плоды уже не так насыщены вкусом, как их летние аналоги. Именно поэтому мы их редко видим на столах в День благодарения. Однако запекание в духовке способно изменить ситуацию.
При запекании невкусных зимних помидоров удаляется часть воды, что усиливает их вкус, а их нижняя часть приобретает золотистый оттенок благодаря реакции Майяра и карамелизации естественных сахаров. Это значит, что запеченные помидоры будут намного ароматнее сырых.
Как приготовить теплый салат из запеченных помидоров
Я предпочитаю использовать сливовидные помидоры, хотя можно и Кампари. Эти сорта среднего размера хорошо размягчаются. Для запекания подсолите помидоры в миске, затем обмажьте их небольшим количеством масла, нанеся его на ладони. Выложите помидоры целиком или разрезанными на пополам на противень без покрытия.
Запекайте помидоры при температуре 375°F около 30 минут или до тех пор, пока они слегка не лопнут. Разрезанные помидоры готовы, когда их нижняя часть слегка подрумянится. Подача блюда достаточно свободная — просто аккуратно выложите помидоры на блюдо и добавьте кусочки бурраты или свежей моцареллы. Если мягкий сыр не по вкусу, можно использовать тертый пекорино романо.
Украсьте блюдо небольшим количеством масла и добавьте последнюю, свою любимую деталь: я выбрала сухие калабрийские чили в этом году. Вы можете посыпать сверху свежий базилик, измельченные фисташки с заатаром или что-то другое. Но не забудьте немного крупной соли.
Блюдо будет выглядеть просто, но аппетитно. Лично я предпочитаю блюда с четко видимыми ингредиентами, так вопросов будет меньше. Достаточно одного-двух помидоров на человека, чтобы добавить кислинки во время первого блюда.
Теплый салат из запеченных помидоров
Ингредиенты:
- 8-14 помидоров Кампари
- Нейтральное масло для обмазки
- ½ чайной ложки соли
- Буррата или свежая моцарелла
- Немного оливкового масла первого отжима
- Щепотка крупной соли
- Базилик, фисташки, чили или другие добавки (по желанию)
-
Разогрейте духовку до 375°F.
-
Положите помидоры в миску и посыпьте солью. Обмажьте их маслом. Выложите на противень и запекайте, пока они немного не треснут, около 30 минут. Дайте немного остыть.
- Переложите помидоры на блюдо, добавьте кусочки бурраты, слегка смажьте оливковым маслом и крупной солью, добавьте любимые украшения. Подавайте теплым.
Источник: LifeHacker
