Как связать индейку
Связывание индейки, а также курицы, на самом деле намного проще, чем кажется. Когда я слышу «связать», я обычно представляю себе свиную вырезку или другой длинный бескостный кусок, который связывается узлами, чтобы держать форму. Связывание целой птицы происходит совсем по-другому. Всего в несколько простых шагов и с минимумом кулинарной веревки вы можете придать вашей птице привлекательную форму для запекания.
Нужно ли связывать индейку?
На случай, если вы не знали, вам не обязательно связывать индейку на День благодарения. Вы можете разрезать ее по спине, чтобы сэкономить время и обеспечить более равномерное приготовление, или просто запечь кусочками. Если связывание индейки — важная часть ваших планов, я с удовольствием помогу вам с этим.
Как связать индейку?
Связывание мяса обычно подразумевает обвязывание его определенным образом, чтобы оно сохраняло форму. Для индейки или курицы это форма округлой груди, аккуратно спрятанных крыльев и скромно уложенных ног.
Чтобы начать, убедитесь, что птица правильно разморожена, шея и потроха удалены, а индейка тщательно засолена. Затем уложите ее грудью вниз на противень. Я использую решетку над противнем, чтобы соки стекали и птицу было легче обрабатывать.
1. Закрепите шкуру на шее
У индейки обычно остается довольно большой лоскут кожи на шее. Его можно приколоть к спине птицы для придания опрятной формы. Это также удобно для удержания ингредиентов в полости, если вы заполняете индейку.
Используйте длинную бамбуковую шпажку, чтобы проколоть кожу на спине и закрепить обе стороны кожного лоскута. Если у вас нет длинной шпажки, или вы связываете меньшую птицу, можно использовать две зубочистки.
2. Закрепите крылья
Переверните индейку, чтобы грудь была повернута вверх. Вы увидите крылья, торчащие по бокам птицы. Если оставить их в таком положении, кончики могут обгореть, поэтому лучше их закрепить. Это можно сделать, завернув в фольгу, но сегодня мы будем связывать.
Согните крыло у сустава и поднимите грудь вверх, вставив кончик крыла под тушку. Оно зафиксируется за кожным лоскутом на шее. Повторите с другой стороны. Если вы уже начиняете индейку, сейчас самое время это сделать перед связыванием ног.
3. Свяжите ноги
Последний шаг – это связывание ножек индейки. Возможно, вы видели техники, где используется много кулинарной веревки, чтобы обернуть вокруг тела и связать ноги, но это не нужно из-за того, что мы уже закрепили крылья.
Приготовьте около 25 сантиметров кулинарной веревки. Скрестите голени в районе костей, они идеально зафиксируются друг на друге, и оберните их веревкой. Не усложняйте. Оберните веревку три-четыре раза и закрепите концы. Если она плотно обернется, даже не понадобится завязывать узел, можно просто зафиксировать веревку между ногами.
И вот так, связывание завершено. Ваша индейка должна принять форму классической мультяшной индейки. Теперь остается только запечь ее по вашему рецепту.
Источник: LifeHacker
