Почему это работает
- Приготовление половинок лимона смягчает кислотность фрукта и создает сложный, мягкий соус, который при этом остается ярким.
- Постепенное добавление сливочного масла в соус позволяет получить кремовый, эмульгированный соус.
Хаотичный четверг
В четверг вечером всё было как обычно: мой 18-месячный ребенок пытался пить воду из миски нашего кота, кот громко протестовал, и, забыв, что сегодня моя очередь готовить ужин, я глубоко залезла в холодильник в поисках простого решения для ужина. Я увидела немного курицы и одинокий лимон, которым срочно нужно было найти применение, и решила приготовить куриную пиканту… до тех пор, пока не осознала, что у нас нет каперсов и яиц. Я уже хотела предложить кашу на ужин, как вспомнила, что моя коллега из Бирмингема, штат Алабама, недавно разработала для Serious Eats рецепт лимонно-перечной курицы, используя которые у меня как раз были все ингредиенты.
Лимонно-перечная курица
Курица по рецепту Грей получается нежной, сочной и насыщенной цитрусовым вкусом, напоминая собой смесь между запеченной курицей и пикантой. Это блюдо не только вкусное, но и требует всего одной сковороды и готовится менее чем за час, что делает его идеальным для ужина в будний день. По всем очевидным причинам, оно стало одной из любимых повседневных трапез в моей семье. Вот как это приготовить.
Как приготовить нежную и сочную лимонно-перечную курицу
Обжарьте лимоны. Вместо использования сырой цедры или сока, Грей предлагает простое, но гениальное решение: разрезать лимон пополам и обжарить его разрезанной стороной вниз на сковороде до золотистого цвета, что придаёт блюду яркую карамелизованную ноту.
Обваляйте курицу в муке. Покрытие куриных грудок равномерным слоем муки помогает впитать лишнюю влагу и обеспечить сухую поверхность для равномерного обжаривания.
Обжаривайте, запекайте и дайте отдохнуть. Чтобы курица оставалась сочной и при этом получилась хрустящей, обжарьте её кожицей вниз на сковороде. Запекайте до достижения температуры 160°F (71°C), затем дайте отдохнуть. Пока курица отдыхает, температура поднимется до 165°F (74°C), а соки равномерно распределятся по мясу.
Для получения кремового соуса уменьшите вино и добавляйте масло постепенно. После извлечения курицы деглазируйте сковороду белым вином и уменьшите его в два раза. Это испаряет алкоголь и концентрирует сахара вина, придавая соусу насыщенность. Постепенно вводите масло, постоянно взбивая, чтобы соус эмульгировался.
Хотя на первый взгляд это кажется сложным, на приготовление уходит меньше часа, а вкус создается такой, будто вы готовили весь день. Просто добавьте немного риса, кускуса или картофеля и какой-нибудь овощной гарнир, как паровую или запеченную брокколи, и ваш вечер будет лишён хаоса, по крайней мере в плане ужина.
Специальное оборудование
Мелкая терка, 12-дюймовая эмалированная чугунная или нержавеющая стальная сковорода, термометр мгновенного считывания, венчик.
Подготовка и хранение
Курица и соус лучше всего подаются в день приготовления, но остатки можно безопасно хранить до 4 дней в герметичном контейнере в холодильнике.
Источник: SeriousEats
