У всех нас есть свои причины для того, чтобы отделять желтки от белков яиц — диетические ограничения, предпочтения вкуса — и обычно хватает простого разлома и высыпания содержимого. Немного разбитого желтка — не такая уж большая беда. Но есть один сценарий, когда даже капля желтка может испортить все: белковые взбитые сливки. Небольшое кусочек разбитого желтка может помешать сливкам достичь пика воздушности.
Проблема с желтками
Правильно взбитая порция белков может стать главным ингредиентом для воздушного омлета, эфирных блинов, воздушных японских чизкейков, хрустящего павловы, или этого лимонного пудинга. К сожалению, жирный желток яйца (или любые жиры) могут помешать образованию пены из белка, заставляя его дольше взбиваться и быть менее крепким. Если введено достаточно жира, белок никогда не перейдет в плотную пену. Худший сценарий для рецептов с большим количеством заключается в том, что вы капаете кусочек желтка в тарелку с шестью или семью успешно отделенными белками. Каким-то образом это всегда последнее яйцо, и вам кажется, что вы потеряли всю тарелку. К счастью, один из этих двух трюков может исправить ситуацию.
Как почистить свои «грязные» белки
Используйте половинку отстраненной скорлупы яйца: Это лучший способ для вылавливания частей яйца в тарелке с яйцами. Я попробовала этот трюк наугад, когда метод с ватным тампоном (ниже) оставил несколько мини-капель желтка. Лучший способ выудить участок скорлупы яйца из вашего утреннего месива — использовать большую часть скорлупы яйца, почему бы такой метод не сработал для заблудившегося желтка?
Скорлупа яйца легко поднимает несколько полосок желтков. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Я опустила отброшенную половинку скорлупы в белок рядом с полосками желтка, и они сразу же улетели. Да, я потеряла немного белка, но это действительно минимально, и это ценная жертва для правильного взбития белков. Этот способ даже поможет с крупными каплями яичного желтка.
Используйте ватный тампон. Этот инструмент хорош, если вы заметили, что в тарелке с белками завалилась крошка яичного желтка, а подручных скорлуп нет или они покрыты желтком. Я увидела этот совет в Instagram America’s Test Kitchen, поэтому я предполагала, что он будет работать как волшебный пылесос для желтков. На практике этот трюк немного уступает, но я могу видеть, как он может быть полезен для кого-то.
