Обработанные красные мясные продукты, такие как бекон, колбасные изделия и хот-доги, сопряжены с множеством проблем со здоровьем. Недавнее исследование показало, что чрезмерное потребление красного мяса может вредить мозгу.
В журнале «Neurology» было опубликовано исследование, проведенное доктором Дэниелом Вангом, доцентом медицины в больнице Бригам и женской клинике и Гарвардской медицинской школе. Его команда установила, что у людей, которые потребляют больше обработанного красного мяса, риск развития деменции на 14% выше в течение более чем четырех десятилетий по сравнению с теми, кто употреблял его в минимальных количествах.
Данные исследования были собраны более чем у 130,000 медицинских специалистов, участвовавших в двух крупных исследованиях: Исследование здоровья медсестер и Исследование последствий для здоровья медпрофессионалов. Каждые два-четыре года участники заполняли подробные анкеты о рационе, где указывалось потребление более 150 видов пищи. Исследователи также собирали данные о диагнозах деменции и задавали участникам краткие вопросы о памяти.
«На основе этих данных мы видим, что если у людей высокое потребление обработанного красного мяса, то у них выше риск деменции, выше риск субъективного ухудшения когнитивных функций и хуже когнитивные функции», — говорит Ванг.
Ученые заметили, что риск всех указанных исходов увеличивается при любом потреблении обработанного красного мяса и продолжает расти с увеличением потребления мяса. Верхний порог увеличения риска деменции составляет 14%.
Для достижения этого порога было достаточно небольшого количества мяса. Риск развития деменции на 14% был связан с потреблением как минимум четверти одной 3-унциевой порции обработанного красного мяса в день — это эквивалентно двум ломтикам бекона, полутора ломтикам болоньи или одному хот-догу — по сравнению с теми, кто ел менее десятой части порции (менее одного ломтика бекона) в день.
Ванг планирует продолжать изучать эти популяции, чтобы лучше понять, как обработанное красное мясо влияет на мозг и, возможно, на развитие деменции. Существует теория, согласно которой обработанное мясо из-за высокого содержания насыщенных жиров и натрия может повышать риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе повышая кровяное давление, что, в свою очередь, может вредить мозгу. Другая теория основана на том, что некоторые соединения, образующиеся в организме при переработке обработанного красного мяса, могут повышать риск деменции; например, в лабораторных условиях эти соединения вызывают агрегацию амилоидного белка, что является характерной чертой болезни Альцгеймера. Также нитриты, содержащиеся в обработанных красных мясах, могут повреждать ДНК, нанося вред клеткам мозга.
Предыдущие исследования, изучающие связь между обработанным красным мясом и деменцией, были противоречивыми: в некоторых отмечалась связь, в других — нет. Ванг отмечает, что предыдущие исследования были меньшего масштаба и отслеживали людей в течение меньшего времени, не оценивая их рацион более одного раза. Подход его команды же позволил выявить изменения в пищевом потреблении на протяжении десятилетий, что является значительным преимуществом данного исследования.
Собранные детализированные данные о рационе позволили исследователям оценить возможное влияние замены красного мяса. Замена одной порции обработанного красного мяса в день орехами или бобовыми снижала риск деменции на 19% в исследуемый период; аналогичная замена рыбы вместо красного мяса снижала риск появления деменции на 28%. Замена красного мяса курицей сокращала риск развития деменции на 16%.
Данные также позволили команде Ванга сравнить людей, которые поедали больше обработанного красного мяса, с теми, кто потреблял больше необработанного красного мяса. У тех, кто ел больше необработанного мяса, также оказалось незначительно выше риск деменции по сравнению с минимальным потреблением, но эта ассоциация не была статистически значимой.
Однако, по шкале, оценивающей субъективное восприятие когнитивных функций, у тех, кто ел необработанное красное мясо, риск проблем с памятью был на 16% выше, чем у тех, кто ел минимальное количество. Данная субъективная оценка включала шесть-семь вопросов с вариантами «да» или «нет», включая вопросы о том, испытывали ли они в прошлом году больше трудностей с запоминанием имен близких друзей по сравнению с предыдущим годом, или были ли проблемы с ориентировкой на местности за последний год.
Хотя эта субъективная оценка не измеряет деменцию напрямую, она оценивает проблемы с памятью и «очень чувствительна», говорит Ванг, зачастую выявляя признаки когнитивного снижения раньше, чем более стандартизированные тесты. Это может быть полезным инструментом для оповещения врачей о возможных развивающихся когнитивных проблемах. Ванг планирует продолжать исследование этих популяций, чтобы определить, приведут ли субъективные оценки проблем с памятью к большему количеству случаев деменции по результатам стандартизированных тестов в будущем.
«Главное послание заключается в том, что если вы можете снизить потребление красного мяса, сделайте это», — говорит Ванг. «Даже небольшое сокращение потребления принесет пользу когнитивному здоровью. И чем раньше вы это сделаете, тем лучше».
Источник: Time
