Кризис в индустрии сетевых ресторанов
В мае сеть ресторанов Red Lobster подала заявление о банкротстве. В октябре TGI Fridays внезапно закрыла около 50 заведений, а затем в начале ноября объявила о банкротстве. В июне Hooters закрыла десятки своих филиалов, в то время как Buca di Beppo объявила о банкротстве в августе. Даже Denny’s, известная своей доступностью, в октябре заявила о планах закрыть около 150 заведений в ближайшие два года, ссылаясь на «неустойчивые экономические условия» и быстрый рост инфляции в сегменте питания вне дома.
Сетевые рестораны с полным обслуживанием, вероятно, можно назвать символом американской индустрии, начиная с расширения сети Howard Johnson’s после Второй мировой войны, когда семьи начали активно путешествовать. Однако современная экономическая ситуация бросает вызов их бизнес-моделям. Несмотря на замедление инфляции, многие потребители предпочитают готовить дома или посещают более дешевые заведения быстрого питания, где средний чек составляет $7.92, что примерно вдвое меньше, чем в ресторанах с полным обслуживанием. Большинство таких ресторанов уже вошли в текущую экономическую ситуацию с большим долгом, и теперь они изо всех сил пытаются сохранять финансовую стабильность.
Аналитик ресторанной индустрии Джим Сандерсон из Northcoast Research отмечает, что многие компании сталкиваются с тем, что их выручка оказывается ниже ожидаемой. Поток клиентов в рестораны с полным обслуживанием в третьем квартале 2024 года снизился на 3% по сравнению с прошлым годом и на 17% с тем же периодом 2019 года.
Одной из причин сложившейся ситуации являются растущие затраты на рабочую силу, но инфляционно-утомлённые потребители не готовы платить больше за ресторанную еду. Почти все владельцы ресторанов, опрошенные Национальной ресторанной ассоциацией, заявили, что рост расходов на рабочую силу является проблемой для их бизнеса. Если раньше рестораны тратили 30-35% от валовой выручки на персонал, то сейчас это уже 40-45%, отмечает сооснователь группы гостеприимства Maverick Theory Дэйв Фосс.
Еще одна проблема связана с тем, что многие из этих ресторанов сейчас принадлежат частным инвестиционным группам, которые взяли на себя большие кредиты для их приобретения и не получают нужного денежного потока для окупаемости. За последние десять лет такие сети, как TGI Fridays, Red Lobster, Hooters of America и P.F. Chang’s, были куплены частными инвестиционными группами. Так, сеть TGI Fridays сократила количество ресторанов на 58% с 2019 года, а Hooters — на 23%.
Сара Сенаторе, старший аналитик по ресторанной индустрии в Bank of America, считает, что если соединить давление на рентабельность ресторанов с неопределённой финансовой ситуацией, то достаточно одного или двух неверных шагов для обвала бизнеса. Раньше сетевые рестораны считались стабильным бизнесом, поэтому владельцы могли более точнее планировать затраты и прибыли, но пандемия внесла в этот бизнес много нестабильности.
Некоторые рестораны пытаются вернуть клиентов, предлагая крупные скидки на блюда или специальные акции «всё, что сможете съесть», что ещё больше урезает их прибыль. Так, Red Lobster предложила акцию на неограниченное количество креветок перед тем, как заявить о банкротстве.
Однако есть пример успешного подхода — сеть Chili’s, принадлежащая публичной компании Brinker International, сумела изменить ситуацию к лучшему. Бренд обновил меню, оставив в нём лишь несколько основных блюд, таких как бургеры, фахитас и маргариты. Повышенное внимание уделяется соцсетям и рекламе, чтобы улучшить впечатления клиентов при посещении. Компания также внедрила стратегию «штанги», предлагая как масштабные скидки, так и премиальные продукты, чтобы привлекать клиентов и увеличивать их расходы. В недавнем квартале продажи Chili’s выросли на 14%.
Как отмечает Джим Сандерсон, «начинают появляться проблески надежды», когда некоторые рестораны находят способы восстановления интереса у клиентов.
Источник: Time
