Любой длительный процесс хранения продуктов неизбежно влечет за собой изменения в их составе. Например, масло может утрачивать свои вкусовые качества. Об этом поведала заместитель директора Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия Елена Топникова.
На полках российских магазинов уже замечено турецкое сливочное масло. Согласно информации, полученной из соцсетей, срок его хранения в холодильнике достигает 180 суток.
В России стандарты на масло предполагают рекомендуемый срок хранения в условиях бытового холодильника при температуре основной камеры – 35 суток, при минус 6 градусах – 60 суток, а при минус 16 градусах – 120 суток.
«Производители могут устанавливать более длительные сроки хранения своей продукции, если докажут наличие оснований для этого, например, специальный отбор сырья, сокращение сроков хранения сырья, внедрение закрытых технологических процессов с применением современного оборудования, упаковка продукта непосредственно в пачку на этапе производства и другие. Увеличение срока годности производителем подтверждается исследованиями и проверяется соответствующими органами надзора», – объяснила Елена Топникова.
Если турецкое масло, поступившее на российский рынок, изготовлено с применением таких технологий, оно может сохранять свои качества до 180 суток.
«Однако любой длительный процесс хранения может изменить продукт: даже если не наблюдаются очевидные физико-химические изменения в структуре масла, оно может накопить продукты окисления, которые пока не оказывают заметного влияния на вкус и запах. В результате такого хранения масло лишается насыщенности вкуса, что нежелательно», – отметила эксперт aif.ru.
Топникова также заметила, что во многих странах производители избегают установки слишком продолжительных сроков хранения, чтобы не вызвать подозрения у потребителей о возможном добавлении консервантов или красителей.
Источник: Aif
Добавить комментарий
Ваш адрес email не будет опубликован.