Особенности выбора качественного сливочного масла
Исключение растительных жиров
При изготовлении сливочного масла не допускается добавление растительных жиров. Однако это не единственное, на что следует обратить внимание при выборе продукта.
Окислительная порча
Сливочное масло при хранении подвержено окислительной порче. В результате этого процесса появляется прогорклый запах и салистый вкус. Самое важное — это накопление токсичных продуктов распада жирных кислот, таких как альдегиды, кетоны, и перекиси.
Чем дольше хранится масло, тем больше проявляются эти признаки, даже если срок годности еще не истек.
Наличие «штаффа»
Особенное внимание стоит уделить образованию более темного слоя на поверхности масла, именуемого «штаффом». По правилам торговли, существовавшим в советское время, перед продажей этот слой зачистить было необходимо. Употребление такого масла может быть не только нежелательным, но и небезопасным.
Поведение при нагревании
На сковороде масло не должно пениться, шипеть или разбрызгиваться. Однако поведение масла на горячей поверхности зависит от температуры и содержания воды в продукте.
Цвет и консистенция
Ярко-желтый цвет масла не всегда указывает на подделку. Часто этот цвет обусловлен добавлением пищевого красителя каротина, который разрешается к использованию, особенно в зимние месяцы, когда содержание природных пигментов в молоке снижено.
На разрезе масло должно иметь блестящую и сухую поверхность. При комнатной температуре масло становится мягче.
Дефекты качества
Частые дефекты сливочного масла включают:
- Крошливую или мягкую консистенцию
- Заметное отделение влаги («крупная слеза»)
- Прогорклый или окисленный запах
- Не выраженный (пустой) вкус
- Неравномерную окраску
Все эти признаки свидетельствуют о том, что масло может быть либо подделкой, либо испорченным продуктом.
Источник: Aif
