В последнее время в супермаркетах появляется всё больше видов уксуса. Хотя бальзамический и яблочный уксусы уже давно завоевали популярность, на полках появляются новые сорта, такие как кокосовый, шампанский, гранатовый и малиновый.
Возможно, это связано с недавними исследованиями, которые показывают, что небольшое количество уксуса в день может принести пользу здоровью. Какие же виды уксуса действительно поддерживают здоровье и придают вкусовые нотки вашей кулинарии?
Уксус: история и польза
В течение тысячелетий, с момента его изобретения в Вавилоне около 7000 лет назад, уксус использовался в лечебных целях. Гиппократ смешивал яблочный уксус с мёдом для лечения респираторных заболеваний в Древней Греции. В Европе Средневековья уксус считался средством против чумы, а в Китае рисовый уксус использовался для снятия боли.
Современные исследования подтверждают полезные свойства уксуса, и диетологи, такие как Эрин Палински-Уэйд из Нью-Джерси, всё чаще рекомендуют его своим клиентам. Уксус может предложить множество преимуществ с минимальными недостатками.
Основной компонент уксуса
Главным элементом, объясняющим полезные свойства уксуса, является уксусная кислота. После потребления она превращается в ацетат — жирную кислоту, полезную для пищеварения, обмена веществ и выработки энергии.
Каждый вид уксуса начинается с сахара, например, яблок для яблочного уксуса или винограда для винного уксуса. Сахарным материалом делается жидкость, которая затем сбраживается дрожжами в алкоголь, а потом он преобразуется в уксусную кислоту. Этот процесс дает уксусу больше уксусной кислоты, чем у любого другого продукта.
Яблочный уксус
Наиболее изученный вид уксуса — яблочный. Исследования показывают, что небольшое количество яблочного уксуса перед или во время еды снижает уровень сахара в крови после приема пищи. При регулярном употреблении это может улучшить контроль сахара в течение нескольких месяцев.
Уксусная кислота в яблочном уксусе также влияет на гормоны, замедляющие процессы пищеварения. Глюкоза медленно поступает в кровь, что со временем может снизить риск развития диабета 2 типа.
Некоторые исследования показывают, что уксус может способствовать снижению веса, благодаря его влиянию на процессы пищеварения. Недавние исследования выявили снижение уровня жиров в крови у людей с избыточным весом при употреблении яблочного уксуса.
Преимущества «материнского» уксуса
Некоторые бренды яблочного уксуса не фильтруются и не пастеризуются, что приводит к образованию мутного осадка — «матери». Она содержит белки и бактерии, образованные в процессе брожения. Считается, что «мать» приносит пользу, и такие уксусы стоят дороже.
Некоторые ученые полагают, что это оправдано. Исследования показывают, что уксус с «матерью» помогает иммунной системе бороться с патогенами. «Мать» также может поддерживать иммунитет и улучшать всасывание питательных веществ.
Уксус и ферментация
Ферментация уксуса отличается от ферментации овощей. Овощи сбраживаются здоровыми микроорганизмами, которые проходят через кишечник и медленно образуют жирные кислоты, борющиеся с инфекциями и воспалением.
Одна из таких жирных кислот — ацетат. При производстве уксуса фруктовая ферментация может привести к образованию уксусной кислоты, которая доходит до кишечника быстрее, обеспечивая клетки энергией.
Другие виды уксуса
Яблочный уксус не единственный полезный. Красный винный уксус, например, может улучшать контроль уровня сахара и снижать депрессию. Бальзамический уксус, особенно итальянский, богат полифенолами, которые могут замедлять пищеварение для лучшего усвоения пищи.
Другие уксусы, такие как рисовый и кокосовый, также полезны для здоровья, хотя и содержат меньше уксусной кислоты. Выбирайте уксус по вкусовым предпочтениям, но помните, что уксусная кислота присутствует во всех видах уксуса и приносит пользу независимо от типа.
Как употреблять уксус
Уксус не лекарство и действует плавно. Его рекомендуется смешивать с водой, соком или использовать в кулинарии, чтобы избежать повреждения эмали зубов или слизистой рта. Употребляйте не больше четырех столовых ложек в день и разводите их в восьми унциях жидкости. Начинайте с одной столовой ложки в день и постепенно увеличивайте дозу.
Для контроля уровня сахара принимайте уксус до основных приемов пищи. Помните, что исследования длительности эффектов уксуса продолжаются, но в умеренных количествах его употребление, скорее всего, безопасно и полезно для большинства людей.
Источник: Time
