Введение
На этот раз мы решили протестировать один из моих любимых продуктов для бутербродов, вафель или начинки для пончиков — джандуйя. Что это, спросите вы? Эти шоколадно-ореховые пасты известны большинству как «шоколадно-ореховые пасты Nutella». Так же как Microplane стали синонимом терок, Nutella теперь ассоциируется с этой категорией паст. Хотя технически Nutella не содержит достаточно орехов, чтобы считаться джандуйя, многие американцы именно с неё начинают знакомство с этим вкусным продуктом. По стандартам Европейского Союза, джандуйя должна содержать не менее 20-40% мелко измельченных лесных орехов, поэтому мы решили протестировать разные шоколадно-ореховые пасты.
Выбор продуктов для теста
В этот раз мы взяли не только те бренды, которые можно найти в любом супермаркете, как Nutella и Caffarel. Многие из протестированных паст импортированы из Италии и доступны в специализированных магазинах. Если вам не удается их найти, их легко заказать онлайн. Мы тщательно изучили более 30 различных паст и отобрали топовые варианты. Остальные пасты были куплены в Eataly, где представлено множество высоко оцененных шоколадно-ореховых паст.
Критерии оценки
Хорошая джандуйя должна обладать правильным балансом вкусов шоколада и ореха и быть роскошно мягкой. Пасты должны напоминать по вкусу потрясающие трюфели. Порция обычно составляет 1-2 столовые ложки, поэтому она должна быть насыщенной. Она не должна быть приторной или оставлять неприятное послевкусие. Однородность пасты также имеет значение — никаких комков или разделения на слои.
Наши фавориты
Наши любимые пасты содержали наибольшее количество лесных орехов. Лучшие пасты имели лесной орех в качестве первого ингредиента, а те, которые нам не понравились, начинались с сахара. Наша топовая паста состоит на 50% из лесных орехов. Этот бренд также имел самый короткий список ингредиентов — без эмульгаторов, какао-масла, ароматизаторов и других орехов. Другие фавориты имели высокое содержание лесных орехов, но также включали эмульгаторы. Пасты, которые понравились нам меньше всего, содержали больше сахара, какао-масла и эмульгаторов, а у некоторых даже были консерванты и другие орехи.
Методика тестирования
Все пасты были предварительно смешаны, налиты в миски и маркированы номерами. Мы использовали маленькие кусочки белого хлеба для тестирования, так как большинство людей не едят пасты прямо из банки (хотя это тоже способ, который стоит попробовать). Мы оценивали пасты на вкус, текстуру и соотношение шоколада к орехам. Также мы задали вопрос: «Как бы вы использовали эту пасту?» Это помогло понять, готовы ли участники использовать пасту не только для бутербродов, но и для десертов или завтраков.
Оценка срока годности
Важно отметить, что пасты имеют длительный срок хранения — годы, а не месяцы. Наша любимая паста имела срок годности до 2025 года, а некоторые менее удачные варианты — на ближайшие несколько месяцев. Так как на упаковке не указывается дата производства, невозможно точно узнать, насколько они свежие. Выбирайте пасту с длительным сроком хранения, чтобы дольше наслаждаться её вкусом.
Результаты теста
1. Marco Colzani Cacao e Nocciole Crema Spalmabile, 3.7/5
(50% лесных орехов)
Эта паста стала явным победителем. Почти все участники оценили её на высший балл. Идеальный баланс ореха и шоколада, гладкость и возможность легко намазывать сделали ее фаворитом.
2. Maison Nocciola Piemonte Gianduja Hazelnut Spread, 3.58/5
(52% лесных орехов)
Очень приятная по вкусу паста с высокой концентрацией лесных орехов. Однако один из участников посчитал вкус ореха слишком интенсивным.
3. Caffarel Gianduia Cream Hazelnut Spread, 3.56/5
(40% лесных орехов)
Эта паста отличалась богатым ореховым вкусом и кремовой текстурой, но она была слишком густой, что создавало неудобства при намазывании.
4. Eataly Gianduja Spread, 3.5/5
(50% лесных орехов)
Эта паста получила высокие оценки за вкус и текстуру, но была немного зернистой из-за сахара.
5. Nutella, 3.15/5
(13% лесных орехов)
Популярная паста, получившая высокие оценки за намазывание, но слишком сладкая.
6. Crema Novi Gianduja Spread, 3/5
(45% лесных орехов)
Средняя паста с маслянистым разделением и недостаточным вкусом шоколада.
7. Rigoni di Asiago Organic Nocciolata Classic Hazelnut Spread, 2.7/5
(процент лесных орехов неизвестен)
Слишком сладкий вкус и недостаток шоколада или орехов.
8. Barbero Crema Spalmabile al Gianduia, 2.13/5
(45% пасты из лесного ореха)
Неприятная текстура и вкус.
9. San Cassiano Gianduja Cream with Hazelnuts and Cocoa, 1.9/5
(15.5% пасты из лесного ореха)
Неприятный вкус, напоминающий искусственный подсластитель.
Методика тестирования
Все пасты тестировались вслепую, без обсуждений между участниками. Дегустаторы пробовали образцы в случайном порядке, чтобы избежать усталости вкусовых рецепторов и влияния на результаты. Каждому дегустатору нужно было заполнить анкеты с оценками по различным критериям, данные обрабатывались без редакторского вмешательства для достижения максимальной объективности.
Источник: SeriousEats