До того, как я начал готовить профессионально, я никогда не знал, что делать с луком-пореем. Конечно, я видел его на прилавках в овощном отделе, но для меня он выглядел как огромный зеленый лук. Это не означает, что я не знал его вкус — в свое время я попробовал немало картофельного супа с луком-пореем (правда, сначала в виде сухой смеси Knorr). Просто сама идея готовить с этими внушительными зелеными стеблями казалась мне пугающей… до тех пор, пока я не научился правильно очищать и подготавливать их. Любой шеф-повар скажет вам, что это основа любого хорошего блюда с луком-пореем. Как только этот шаг пройден, возможности использования лука-порея становятся безграничными.
Мы собрали несколько наших любимых рецептов с луком-пореем, которые демонстрируют разнообразные методы приготовления — от обжаривания и тушения до жарки и жарки на гриле — и максимально раскрывают его растительные прелести.
Если вы хотите сытное основное блюдо, попробуйте тушеный лук-порей с соусом из сычуаньского перца. Если вам нужен роскошный гарнир, обратите внимание на сливочный лук-порей. А если душа лежит к чему-то азиатскому, попробуйте тайваньские жареные пельмени с луком-пореем.
Независимо от того, что вы выберете, лук-порей добавит вашему блюду уникальный вкус и аромат.
Источник: SeriousEats
