Жареная курица — это еда, которая меняет меня. Если она оказывается в меню на ужин, мои зрачки, как у кошки, заметившей добычу, начинают расширяться. Правда, наслаждаюсь я только первой ночи, так как на следующий день кожа становится резиновой и влажной. К счастью, есть два способа вернуть жареной курице хрустящую текстуру — и эти методы на самом деле делают курицу лучше, чем в первый день.
Лучший способ разогреть жареную курицу — использовать фритюрницу
Это лучший из двух методов. Корка становится невероятно хрустящей, настолько, что слышно, как кто-то ест её в другой комнате, а время готовки невероятно короткое. Легко разогреть остывшую жареную курицу в фритюрнице: добавьте холодные кусочки курицы в фритюрницу (убедитесь, что она стоит на решётке или проволочной стойке, предназначенной для вашего прибора). Установите режим «жарка» на 400°F и готовьте 10 минут, перевернув курицу на полпути. Это касается разогрева куриных наггетсов и куриных крылышек, но проверяйте их через пять минут. Всё просто, и результат будет лучше, чем оригинал. (О причинах этого расскажу позже.)
Как разогреть жареную курицу в духовке
Проволочная стойка позволяет стекающему жиру уходить от корки.
Этот метод занимает второе место, если у вас нет фритюрницы. (Но стоит подумать о её приобретении; я её обожаю.) Кожица возвращается к исходному уровню хрустящей текстуры, с приятной гибкостью в тонких покрытых местах, но не превосходит её, как это бывает во фритюрнице. Также требуется больше времени — около 20–25 минут, что приводит к риску пересушивания мяса. Однако это все еще значительно лучше, чем разогрев в микроволновке.
Установите проволочную стойку на покрытый фольгой противень. (Фольга упрощает уборку, но не обязательна.) Положите холодную жареную курицу на стойку и выпекайте при 400°F в течение 20–25 минут, переворачивая курицу на полпути.
Эти методы устраняют излишки жира из жареной курицы
Разогрев жареной курицы в духовке или фритюрнице может не впечатлить своей инновационностью, но настоящим героем является проволочная стойка или решетка фритюрницы. По моим тестам, фритюрница побеждает благодаря высокой температуре и циркуляции воздуха, но оба метода привели к тому, что в противне или корзине собралось около четверти стакана вытопленного жира. Вся курица, которую я восстановил с помощью стойки, оставалась сочной внутри, но заметно менее жирной в корке. Это настоящая лучшая жареная курица.
Суть фритюра в том, чтобы создать корку, которая прожарена, но не жирная. Часто это проще сказать, чем сделать. Если у вас получилась жареная курица с излишками масла, попробуйте заново разогреть холодные остатки во фритюрнице на 10 минут. Лишнее масло стечёт, оставив идеально хрустящую, не жирную корочку. Это один из немногих случаев, когда остатки превращаются в нечто лучшее, чем оригинал.
Источник: LifeHacker
