Париж, ставший родоначальником высокой гастрономии, за последние десять лет значительно изменил свою ресторанную сцену. Влияние социальных сетей, глобализация и эволюция привычек питания создали более свободную и доступную атмосферу, появились новые, игривые и непринужденные заведения. Добавились и международные кухни там, где их раньше не было.
Некоторые из этих мест могли встретиться вам в социальных сетях; другие же станут новыми открытиями, которые, надеюсь, вас заинтересуют.
Вот подборка гастрономических мест, смешивающих старую классику с более новыми дополнениями, которые популярны среди местных жителей.
Завтрак
Как правило, французы не начинают день с плотного и сытного завтрака. Обычно это кофе, чай и выпечка (круассан, шоколадный круассан) или тартин (багет с джемом и маслом).
Однако в последние годы в Париже набирает популярность концепция «бранча». В 7-м округе обязательно загляните в Saint Pearl — маленькое, уютное кафе с открытыми балками, деревянными столами и светильниками из ротанга, создающими атмосферу «деревенского современного дома». В меню тут можно найти французский бріошь с ванильным мороженым, пашот-грушу и множество ягод, а также яйца Бенедикт с карамелизированным луком и запеченными помидорами.
В Keopi, корейском по стилистике кафе, бранч проходит в свете и прохладе Passage Verdeau. Тут можно попробовать вафли с корейским жареным куриным мясом, яйца Бенедикт с булгоги, а также кроффл (гибрид кроассана и вафли, популярный в Южной Корее) с ванильным маскарпоне, клубникой или корейскими рисовыми пирожками.
Если вы предпочитаете легкое начало дня, отправляйтесь в пекарню Georges Ducet в 12-м округе. Именно здесь создаются Лучшие круассаны по итогам ежегодного конкурса, организуемого союзом булочников большого Парижа.
Кофе и десерт
Для отдыха и восстановления сил в долгих прогулках зачастую требуется кофеин и сладости. Книголюбам понравится Maison Fleuret — эстетичная «литературная кофейня» в районе Saint-Germain-des-Prés, где полки заполнены французскими книгами, а винтовая лестница ведет в уютную читальную комнату наверху. Тут можно отдохнуть и выпить матча, кофе, домашнего печенья или кусочек лимонного пирога с маком.
Для тех, кто жаждет французской неформальности, можно посетить одну из пекарен French Bastards, основанных тремя молодыми булочниками, которые добавляют современный штрихи к классическим выпечкам. Попробуйте краффин (гибрид кроассана и маффина) или драматический темно-черный рулет с розовым пралине.
Если же вы ищете более изысканную выпечку, обязательно посетите одни из пекарен Claire Damon, Des Gâteaux et du Pain, в 15-м и 7-м округах. Здесь можно наслаждаться коллекцией изумительных пирожных, украсивших сезонные фрукты, такие как клубника, ревень, грейпфрут, груша или инжир, до уровня роскошного, элегантного опыта.
Кофейная культура также пережила быстрый рост в Париже, предлагая множество вариантов. Обратите внимание на кофейни, такие как Noir, Nuances, Coutume, Artesano и Terres de Café, которые подают ручную и специальную кофейню.
Обед
Вкусные гречневые галеты являются отличным выбором для обеда в Париже. Breizh Café — одна из самых популярных креперий в городе (и их несколько тим), но особое место в моем сердце занимает La Crêperie de Josselin в бретонском районе 14-го округа, где я жил на протяжении года после переезда в Париж 14 лет назад. Около дюжины крепарий выстраиваются по обе стороны улицы Montparnasse, наполняя воздух восхитительным запахом тающего масла. Приготовляют здесь, пожалуй, самые вкусные гречневые галеты. В классическом заказе состоят яйца, ветчина, сыр и грибы.
Также можно смело заявить, что сэндвич с свининой котлетой в японской пекарне Carré Pain de Mie — один из лучших в городе. Мягкие, сочные, жареные котлеты из свинины лежат между ломтиками мягкого японского хлеба, а тертая капуста добавляет каждому кусочку хрусткость и текстуру.
Еще одно замечательное место для обеда с хорошим соотношением цены и качества на востоке города — Paloma, уютный районный бистро в Belleville, популярном районе для еды и напитков. Обеденное меню Paloma часто привлекает местных жителей благодаря комплексному меню за €16, которое может включать краснокочанную капусту с пряным свежим сыром и гречневую крошку, а затем фрегола-паста по типу ризотто со шпинатом и грибами, завершенная шоколадно-кардамоновым пирогом.
Аперитиво
В Париже много винных баров, где можно провести время, наблюдая за людьми, пока ждете ужин. Обратите внимание на Le Dénicheur — уютное место для выпивки во 2-м округе с отличным выбором натуральных и органических вин и небольшим меню закусок, или Les Caves Legrand в галерее Galerie Vivienne — исторический винный магазин с 1880 года, предлагающий вина от 350 виноделов со всей Франции.
Ужин
Этот ресторан легко пропустить — именно поэтому он кажется столь привлекательным секретом. Внутри галереи Passage des Panoramas располагается ресторан, специализирующийся на утке и шампанском, который носит название Canard et Champagne. Вы можете выбрать утку магре, конфит или пармантье и насладиться ими в сочетании с бокалом шампанского для создания праздника в очаровательной обстановке.
Если вы ищете более современный французский ресторан без большого наплыва людей, отправляйтесь в Jouvence в 12-м округе. Это место не вызывает большого ажиотажа в социальных сетях (что для меня является его большим плюсом), но пользуется популярностью у местных за качественную современную кухню по доступным ценам. Трехкурсовый ужин стоит €45 и может включать основные блюда, такие как жареная говядина Ангус с картофельными-лимонными ньокки и соусом из грибов или жареная морская лещка с голландским соусом и шафрановым шалотом.
Если есть одно французское блюдо, полное сыра и аппетитное, которому я не способен сопротивляться, то это алигот (сырное картофельное пюре с чесноком). В Le Plomb du Cantal подача этого блюда превратилась в настоящее зрелище: официанты медленно выкладывают насыщенное пюре вам на тарелку из винтажных медных котелков. Алигот традиционно подают с бифштеком, сосисками и голубцами.
Когда мне захочется знакомых и утешительных вкусов азиатской кухни, я частенько посещаю свои любимые заведения по всему городу. В Mr Zhao я всегда заказываю бианг бианг лапшу — семь футов жевательных, широких лапши с медленно приготовленной свининой или говядиной. Если мне хочется остроты и пикантности, я отправляюсь в TranTranZai за их супами-лапшой, где лапша также изготавливается вручную, а уровень остроты можно выбрать по вкусу (но предупреждаю, даже самые любящие остроту могут получить здесь вызов).
Бар
Крупнейший коктейльный бар в Париже, Cravan, располагается в крошечном 6-м округе Saint-Germain-des-Prés и занимает три этажа исторического здания XVII века. В меню бара включены коктейли на основе шампанского (бар сотрудничает с Moët Hennessy), а также бутылочные коктейли на третьем этаже, которые можно забрать с собой в конце вечера. В этом же здании находится книжный магазин.
Little Red Door — еще одно важное коктейльное направление, регулярно входящее в список лучших баров мира за свои креативные и устойчивые напитки, разработанные в сотрудничестве с местными французскими фермерами и производителями.
Источник: LonelyPlanet
