6 мифов о пользе и вреде масел

Онлайн-инфлюенсеры здоровья и масла

В последнее время онлайн-инфлюенсеры здоровья уделяют много внимания маслам. Нам советуют готовить с определенными маслами, исключить другие из кухни, полоскать ими рот для совершенных десен и наносить их на тело и волосы для вечной красоты. Единственное, для чего масла не были предложены — это найти потерянные носки и сделать наши налоги.

Фокус на маслах не является новинкой; их хвалят и обсуждают уже веками. Однако на сегодняшний день научные исследования могут помочь отличить факты от вымысла. Но часто исследования неверно интерпретируются или отвергаются в пользу личных анекдотов, которые могут быть ненадежными.

Самые распространенные мифы о маслах

Миф 1: Готовить с оливковым маслом вредно

Необработанная версия оливкового масла — экстра вирджин (EVOO) — приносит значительные преимущества для здоровья, особенно в предотвращении сердечных заболеваний. Однако некоторые онлайн-гуру утверждают, что готовить с EVOO проблематично из-за его низкой температуры дыма. По их мнению, при нагревании оно может начинать дымить быстрее других масел, что рассматривается как сигнал о развитии в пище химических веществ, способных вызвать рак и сердечные заболевания.

Но научные исследования не поддерживают эту теорию. На самом деле, приготовление с EVOO может сделать как само масло, так и покрываемую им пищу более полезной для здоровья, по сравнению с той же пищей, съеденной сырой.

«Дым не очень хорошо коррелирует с фактическим распадом масла», — говорит Селина Ванг, доцент пищевой науки и технологий в Калифорнийском университете в Дейвисе. EVOO богато фенолами, соединениями, которые поддерживают здоровье, отчасти снижая воспаление. Эти фенолы также защищают масло от разложения независимо от того, дымит оно или нет. В отличие от других масел, «EVOO имеет способность защищать себя», добавляет Ванг.

Масла выделяют больше всего дыма при высокотемпературных процессах приготовления, таких как жарка, которые сами по себе не являются полезными. «Температура дыма не имеет значения, потому что мы не должны готовить при таких температурах», говорит Мэри Флинн, доцент медицины в Университете Брауна, которая исследует оливковое масло.

Ванг советует готовить такие продукты, как овощи, с использованием EVOO при более низких температурах, ниже 400°F, только до тех пор, пока овощи не нагреются — для того, чтобы их полезные свойства впитались в полезный жир масла. (На плите это может означать среднюю температуру, хотя варьируется в зависимости от мощности плит). После попадания в масло, полезные компоненты, такие как витамины и антиоксиданты, лучше усваиваются нашим организмом. Антиоксиданты, например каротиноиды, помогают защищать от рака.

Синергия действует и в другую сторону: компоненты здорового оливкового масла «всасываются в овощи», говорит Флинн. «В США мы не употребляем наши овощи с жиром». Это ошибка, потому что для получения этих микроэлементов, «если вы не готовите овощи с жиром, они не попадают в ваш организм».

Сокращение времени приготовления с EVOO также обеспечит высокий уровень фенолов. При более длительном приготовлении их уровень снижается. Диеты, богатые фенолами, связаны с более низким риском сердечных заболеваний, рака и нейродегенеративных заболеваний.

Миф 2: Дорогое масло более полезно для здоровья

Цены на кулинарные масла иногда завышены, чтобы создать впечатление их превосходства над соседями по полке. На самом деле стоимость EVOO мало говорит о его качестве. Часто бутылки от $45 до $90 «не лучше», чем более доступные бренды.

Вместо цены, судите о качестве EVOO по тому, было ли оно произведено в Калифорнии. Крупные производители в Калифорнии должны пройти тесты на чистоту и подлинность. Оливковое масло часто фальсифицируется и смешивается с другими, более дешевыми маслами.

Свежесть тоже имеет значение. Ищите бутылки с «датами сбора урожая», показывающими, что они относительно новые на полках. После открытия бутылки старайтесь использовать её в течение четырех-шести недель. Закрепляйте крышку плотно между использованиями. «Кислород разрушает полезные компоненты», объясняет Флинн, которая также является независимым научным советником в Институте Оливкового Благополучия.

Самым важным может быть старомодный тест на вкус. «Одним из лучших инструментов, которые мы можем дать потребителям, является знание вкуса хорошего оливкового масла», говорит Ванг. Чайная ложка EVOO должна быть слегка горькой сначала, затем появляется острое, пряное ощущение в горле — признак фенолов — возможно, вызвав пару кашлей.

Миф 3: Неоливковые масла вредны для здоровья

Масла из семян, такие как канола, подвергаются критике со стороны некоторых онлайн-инфлюенсеров, которые ссылаются на исследования вреда от их употребления. Но такие исследования часто интерпретируются неверно. Учёные считают, что масла из семян и растительные масла могут быть полезными, с некоторыми важными оговорками.

В отличие от EVOO, большинство масел рафинировано, что означает, что они подвергались тепловой обработке. Этот процесс лишает их некоторых полезных качеств, например фенолов. Однако рафинированные масла, такие как канола, всё ещё богаты мононенасыщенными жирами, поддерживающими здоровье сердца.

«Я не хочу стигматизировать другие масла», говорит Ванг, потому что они обычно более доступны по цене, чем EVOO. У неё есть друзья, которые понимают преимущества EVOO, но покупают более дешевые масла из семян и растительные масла, чтобы сэкономить.

Эти масла достаточно полезны для домашней кулинарии, но проблема возникает в ресторанах. Стремясь снизить свои расходы, многие рестораны готовят с дешёвыми маслами, такими как канола, и повторно используют одно и то же масло. За несколько часов жиры в этих рециркулируемых маслах окисляются, производя вредные соединения, которые могут привести к серьёзным проблемам со здоровьем для тех, кто часто питается вне дома. Та же проблема касается многих приготовленных продуктов в отделе готовой пищи супермаркетов.

Как технология, масла из семян и растительные масла не плохи сами по себе, говорит Ванг, а то, как они сделаны и используются.

Теоретически, авокадовое масло — тоже здоровый вариант, но большинство марок прогоркло или смешано с менее полезными маслами, как выяснила Ванг.

Кокосовое масло, с другой стороны, не полезно, несмотря на утверждения инфлюенсеров о его пользе для здоровья, таких как улучшение состояния спины и повышение энергии и когнитивных функций. Исследования, подтверждающие эти утверждения, малочисленны, к тому же кокосовое масло богато нездоровыми насыщенными жирами; одна столовая ложка содержит около 90% рекомендованной дневной нормы насыщенных жиров. Ввиду повышения уровня жиров в крови, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями — ЛПНП-холестерина и триглицеридов — «можно заключить, что оно не принесет никаких сердечно-сосудистых преимуществ», говорит Сун. «Оно не намного отличается от сливочного масла или сала.»

В сравнении, такое же количество оливкового масла содержит 15% рекомендованного дневного уровня насыщенного жира. Даже это содержание насыщенного жира потенциально вредно, поэтому ограничьте EVOO 2-4 столовых ложками в день, советует Ванг.

Миф 4: Полоскание маслами лучше чистки и использования зубной нити

Другой миф о кокосовом масле заключается в том, что полоскание им рта лучше для здоровья полости рта, чем стандартные стоматологические практики. Сторонники «полоскания маслами» утверждают, что лауриновая кислота в кокосовом масле помогает бороться с вредными бактериями и налетом. Однако надежные исследования не подтвердили пользу этих утверждений, тогда как чистка и использование зубной нити имеют гораздо более обширные доказательства.

«Полоскание маслом когда-либо приводило к излечению периодонтита или гингивита? Ответ — нет,» говорит Марк Вольф, профессор реставрационной стоматологии Университета Пенсильвании.

Не то чтобы полоскание маслом обязательно навредит вам. «Нет настоящих причин, по которым это могло бы причинить вред,» говорит Вольф, если это не заменяет стандартные подходы к здоровью полости рта. «Если хотите полоскать маслом, это нормально, но всё равно чистите и используйте зубную нить,» и используйте прописанные доктором антибиотики, а не масла, для лечения инфекций полости рта, говорит Мэтью Мессина, доцент стоматологии в Университете штата Огайо.

Действие полоскания маслами может удалить остатки пищи между зубами, что может помочь в предотвращении зубных заболеваний. Однако зубная нить, ирригационные устройства, такие как водяные флоссеры, и обычные антимикробные жидкости для полоскания рта, поддерживаемые исследованиями, являются лучшими вариантами для удаления этих остатков пищи. Кунжутное и подсолнечное масла иногда рекомендуются для полоскания маслами, основываясь на практике аюрведической медицины. Однако, как и кокосовое масло, они лишены доказательной базы.

Миф 5: Кокосовое масло превращает волосы

Некоторые масла, включая кокосовое, содержат жирные кислоты, которые увлажняют волосы, делая их мягкими и гладкими. Но заявления о чудесных способностях кокосового масла для волос преувеличены. Эти масла могут причинять больше вреда, чем пользы, в зависимости от типа волос.

Кокосовое масло может помочь тем, кто регулярно красит волосы, использует тепло или потенциально вредные продукты, говорит доктор Джошуа Зайхнер, доцент дерматологии в госпитале Маунт-Синай в Нью-Йорке. «Вы хотите убедиться, что увлажняете стержень волоса, укрепляете и защищаете его, особенно при уходе за химически обработанными волосами,” говорит он. Кокосовое масло может выполнять эту роль, создавая защитный барьер. Зайхнер сравнивает это с заделыванием трещин на стенах. «Это своего рода заполнение трещин».

Но использовать его следует в умеренных количествах, говорит доктор Мишель Грин, дерматолог из Нью-Йорка, а не каждую ночь.

Для помощи при перхоти, кокосовое масло — это «обоюдоострый меч», говорит Зайхнер. «Если оно создает жирную среду, это способствует росту дрожжей,» ухудшая перхоть в некоторых случаях, объясняет он.

Не стоит заменять EVOO, говорит Грин. «Нет доказательств, что оливковое масло улучшает здоровье волос.»

Розмариновое масло — это текущий тренд для роста волос, добавляет она; люди массируют его в кожу головы дважды в день, утром и вечером, оставляя на волосах на ночь. «Есть небольшая исследовательская литература, показывающая, что это может работать,» хотя оно может раздражать кожу головы, если не смешано с другим маслом, таким как аргановое или кокосовое, добавляет Грин.

Миф 6: Масла излечивают акне

Нанесение масла на кожу, как и на волосы, может принести пользу некоторым людям, в то время как другим принесет проблемы.

Лауриновая кислота в кокосовом масле имеет антимикробные свойства, «поэтому считается, что оно снижает уровень бактерий, вызывающих акне, и даже дрожжей на коже,» говорит Зайхнер. Однако кокосовое масло комедогенно, что означает, что оно может закупоривать поры и увеличивать количество акне. Также комедогенны оливковое, маруловое, льняное и морковное масла. «Я бы придерживался рафинированных, неккомедогенных увлажнителей, доказано, что они не блокируют поры,» говорит Зайхнер. «Восприятие таково, что натуральное лучше, но это не всегда так».

Грин видит ценность в натуральных маслах для общей здоровья кожи некоторых пациентов, но они должны использоваться умеренно и сочетаться с увлажнителями. «Дополнительная влага удерживается барьером, который предлагают масла,» говорит она.

EVOO, в частности, может улучшить естественный влажностный барьер кожи, благодаря здоровым жирам, антиоксидантам и витаминам A, D, K и E, по словам Грин. Жожоба, аргановое и миндальное масла тоже могут быть полезны. При этом миндальное масло является распространенным аллергеном, поэтому проверяйте его на одном участке на наличие раздражений, советует Грин.

«Некоторые данные из лабораторных исследований поддерживают использование отдельных натуральных масел для волос и кожи,» говорит Зайхнер. «Но нам не хватает исследований по реальному использованию продуктов».

Заключение

Онлайн-инфлюенсеры здоровья продолжают активно продвигать масла для самых разных целей. Однако важно подходить к этим рекомендациям с критическим мышлением и опираться на научные данные, чтобы избежать возможных вредных последствий их применения.

Источник: Time