Нет лучшего способа отпраздновать любое событие, чем провести день у гриля, готовя крупные куски мяса. Именно поэтому я уделяю немного больше времени, чтобы добиться идеальных отметок от гриля. Это не слишком сложная задача, но с несколькими советами можно всегда добиваться отличных результатов.
Выбор решетки для гриля
Честно говоря, я редко придаю большое значение отметкам от гриля. Во-первых, они не сильно влияют на вкус, а во-вторых, стандартная стальная решетка, которая идет в комплекте с большинством угольных котлов, не справляется с задачей должным образом. Если у вас газовый гриль или керамическая печь, все в порядке, но владельцам котлов все же стоить обратить внимание на более тяжелые чугунные решетки или алюминиевые приподнятые решетки. Они нагреваются сильнее и дольше сохраняют тепло, что способствует образованию глубокого поджаренного узора.
Разжигание огня
Идеальная решетка будет бесполезна без правильного огня. Чтобы добиться баланса между красивым внешним видом и правильным приготовлением, я использую двухзонную непрямую раскладку углей с максимальным жаром. Это означает, что нужно начинать готовить сразу же, как угли полностью разгорятся, и дать грилю сильно разогреться, оставив его закрытым на пять-десять минут перед началом готовки. В этот момент высокая температура решетки оставит след на еде всего за одну-две минуты – даже быстрее, чем еда успеет полностью приготовиться. Поэтому двухзонный огонь так важен. Когда отметки отпечатались, перенесите еду на более прохладную сторону гриля, накройте и продолжайте готовить до желаемой степени прожарки.
Подготовка еды
При сильно нагретом гриле и быстром поджаривании могут возникнуть проблемы с прилипанием еды, что может испортить все усилия по созданию марок от гриля. Чтобы этого избежать, важно, чтобы либо решетка для жарки, либо сама еда были хорошо смазаны маслом. Даже хорошо смазанная еда может немного прилипать вначале, но при правильной смазке она должна легко отделиться от решетки после того, как отметки отпечатаются.
Размещение еды
Хотя отметки от гриля не сильно добавляют вкуса, мы едим глазами, и они точно играют важную роль в визуальной привлекательности. Если я уже делаю отметки на мясе, то хочу, чтобы они были как можно красивее, и правильное размещение еды на гриле здесь ключевое.
Есть два распространенных узора маркировки: одиночная полоса и крест-накрест. В любом случае еда должна быть размещена под углом 45 градусов к решетке, чтобы отметки тоже шли под углом. Для создания одиночной полосы отметок просто переверните еду на обе стороны. Но если хотите впечатлить, сделайте узор крест-накрест. Для этого сначала изготовьте отметки под углом 45 градусов, затем поверните на 90 градусов и сделайте новые отметки, переверните и повторите. Это создаст узор в форме ромба, который покажет всем, что вы настоящий мастер гриля.
Источник: SeriousEats
