Морковь – это один из тех овощей, который часто описывается как сладкий, что объясняет, почему морковный торт кажется логичным решением. Однако, если вы когда-либо пробовали сырую морковь, то знаете, что это настоящая лотерея. Несладкая морковь может быть горькой или даже с мыльным привкусом – явно не то, что хочется ощутить в куске торта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, лучше всего предварительно запечь морковь.
Почему запекание работает
Запекание овощей испаряет лишнюю влагу (которая может сделать морковный торт мокрым и неподходящим по текстуре) и благодаря реакции Майяра развивает новые вкусные ароматы. При запекании также происходит карамелизация природных сахаров, что преобразует даже самую «мыльную» морковь в сладкие кусочки.
Для этого положите морковь на противень, выстеленный алюминиевой фольгой. Если вы используете маленькую морковь, ее можно не разрезать. Если же морковь крупная, нарежьте ее на кусочки длиной приблизительно два дюйма. Обильно сбрызните морковь маслом и тщательно перемешайте руками, чтобы она была хорошо покрыта маслом. Запекайте в духовке при температуре 175°C (350°F) около 30 минут или до тех пор, пока нож легко не пройдет через центр моркови, а дно не станет коричневым. Главное – вы можете запечь морковь заранее и хранить её в холодильнике до момента использования.
Морковный торт проще с кухонным комбайном
У меня есть определенные предпочтения относительно морковного торта. Я не люблю, когда он слишком плотный из-за лишних ингредиентов или мокрый из-за ананасов и сырой моркови. И уж тем более мне не нравится натирать морковь – это слишком утомительно.
Я хотела приготовить морковный торт быстро и просто. Вдохновившись рецептом, где используются кухонные комбайны, я решила смешать все ингредиенты в своем комбайне. Никакой шинковки полфунта моркови – мой рецепт позволяет получить классический вкус американского морковного торта без лишних добавок, а комбайн рубит морковь прямо в тесте. Этот метод придаёт торту красивый оранжевый оттенок, усиливает вкус моркови и облегчает нарезку, так как отсутствуют волокна, которые могут разрушить текстуру.
При использовании этого метода получается упругий торт с влажной, но при этом легкой крошкой благодаря добавлению греческого йогурта. Хотя вы можете добавить дополнительные компоненты, если желаете, этот торт не переполнен специями и изюмом – основное внимание уделяется вкусу запеченной моркови. Рецепт рассчитан на один девятидюймовый (около 23 см) тортик, который восхитителен даже просто с посыпкой из сахарной пудры. Однако, поскольку морковный торт обычно любят с крем-сырной глазурью, я также включила быстропростую рецептуру для неё.
Рецепт морковного торта
Ингредиенты:
Для торта:
- 8 унций моркови, нарезанной на кусочки по 2 дюйма
- Небольшое количество растительного масла для запекания моркови
- 1 ¼ чашки муки
- ¾ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соды
- ½ чашки растительного масла
- 2 яйца
- ½ чашки греческого йогурта
- ½ чайной ложки соли
- ¾ чашки сахара
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- ½ чашки грецких орехов, нарезанных
- ⅓ чашки сладкого кокосового стружки
Для глазури:
- 6 унций крем-сыра
- 2 чашки сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока
1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом форму для торта диаметром 23 см, посыпьте ее мукой и застелите дно пергаментной бумагой.
2. Выложите морковь на противень, выстеленный фольгой, и сбрызните её маслом. Хорошо перемешайте, чтобы морковь была равномерно покрыта маслом. Запекайте в духовке при температуре 175°C в течение 25-35 минут, до мягкости и появления коричневого цвета на дне. Охладите. (Этот этап можно выполнить заранее и хранить морковь в холодильнике до четырех дней.)
3. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соду.
4. В кухонном комбайне соедините масло, яйца, йогурт, соль, сахар, ванильный экстракт и запеченную морковь. Смешивайте около 20-30 секунд до тех пор, пока морковь не разобьётся на мелкие кусочки, а остальная смесь станет однородной. Добавьте орехи и кокосовую стружку. Дважды прокрутите комбайном для дробления орехов и кокоса.
5. Перелейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и перемешайте венчиком до однородности. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30 минут, или пока центр торта не вернется на место при легком нажатии. Дайте торту остыть на решетке до комнатной температуры.
6. Для глазури: поместите крем-сыр в микроволновую печь и нагревайте 30 секунд, помешивая на половине времени. Крем-сыр должен стать мягким и гладким. Смешайте его с сахарной пудрой и лимонным соком до однородности.
7. Покройте торт крем-сырной глазурью и наслаждайтесь.
Источник: LifeHacker
