Шри-Ланкийская кухня, вобравшая в себя ароматы Индии, Юго-Восточной Азии и арабских стран, а также колониальные влияния, представляет собой настоящий праздник для чувств. Она основывается на свежайших травах, специях и дарах земли и моря.
Отправиться поесть в Шри-Ланке — это настоящее удовольствие. Вы можете попробовать аутентичный рис и карри в придорожном кафе, отведать котху (нарезанный роти с овощами и мясом) в маленьком ресторанчике в центре города или попробовать свежие морепродукты в элитном ресторане на берегу океана. Идите туда, где едят местные жители, чтобы насладиться самой острой и насыщенной шри-ланкийской кухней.
Здесь приведены лучшие блюда и напитки Шри-Ланки.
Попробуйте шри-ланкийские хопперы
Хопперы, или аппа, представляют собой блинчики в форме чаши с хрустящими краями и мягкой серединкой, приготовленные из ферментированного теста рисовой муки и кокосового молока. Обычные хопперы обычно подаются с приправой луну мирис из чили и соли. Также можно попробовать яичный хоппер, где повар разбивает яйцо в обычный хоппер и готовит его до идеального состояния. Сладкие варианты хопперов включают кокосовое молоко или пальмовый сахар.
Где попробовать: посмотрите хоппер-стоятки на обочине дороги для дешевой шри-ланкийской еды, или зарезервируйте столик в изысканном ресторане Palmyrah в отеле Renuka City.
Попробуйте стринг-хопперы с карри
Не дайте имени ввести вас в заблуждение — иди аппа или идияппам (стринг-хопперы) абсолютно отличаются от обычных хопперов. Эти паровые рисовые лапши обычно подают на завтрак, спрессованные в тонкие, нежные маты. Они сервируются с пол самболом (тертым кокосом с чили) и кремовым карри из чечевицы, приготовленным на густом кокосовом молоке с корицей и листьями карри.
Где попробовать: Culture Colombo предлагает дегустационную корзину с хопперами, стринг-хопперами, приправами и карри, что идеально для новичков.
Наслаждайтесь рисом с карри при любой возможности
Эта повседневная еда объединяет в себе разнообразные сочетания сложных, искусно приправленных овощных (а часто и мясных или рыбных) блюд с рисом — нечто вроде индийского тхали. Обычно в одно блюдо входят полдюжины различных карри, с как минимум одним на основе мяса, птицы, рыбы, морепродуктов или яиц, и одним из чечевицы. Также принято подавать маринады, чатни и пол самбол для дополнительной остроты, а также маллунг — салат из зелени, нарезанного зеленого чили, лука и тертого кокоса.
Большинство шри-ланкийских карри готовятся на основе кокосового молока со смесью специй, включающих чили, куркуму, корицу, кардамон, кориандр, лемонграсс, рампе (пандановые листья), листья карри, горчицу и тамаринд. Сушеная мальдивская рыба — сушеный тунец, производится на Мальдивах — также часто используется для приправы. Популярны блюда из курицы, баранины, множество блюд из говядины, острые свиные карри с черным перцем и обилие овощных блюд.
По мере путешествия по стране, у вас часто будет возможность остановиться в местных ресторанах и насладиться рисом с карри. Одни из лучших мест — это простые семейные рестораны на обочине дороги, предлагающие ежедневный выбор блюд из мяса, рыбы и овощей (иногда до 10 разных вариантов). Это гораздо более впечатляющее введение в шри-ланкийскую кухню, чем питание в туристическом ресторане с менее острыми блюдами.
Во многих ресторанах рис с карри подают только на обед. Гостевые дома часто готовят его на ужин, но вам нужно заказать его заранее, чтобы повара успели подготовиться.
Где попробовать: Расслабленный и популярный ресторан Mettha’s Home Cooked Meals в Унаватуне предлагает рис с карри, который напоминает еду, приготовленную в шри-ланкийских домах. Также можно отправиться в Galaxy Lounge в Аругам Бей, где рис с карри настолько вкусен, что даже шри-ланкийская команда по крикету вернулась за добавкой.
Закажите тарелку котху
Острый микс из остатков плоского хлеба, свежих овощей, яйца и мяса, котху — это любимое блюдо островитян на ужин. Этот насыщенный углеводами, популярный для лечения похмелья деликатес сопровождается ритмичным саундтреком, когда ингредиенты измельчаются на горячей металлической решетке двумя металлическими лезвиями.
Cотружающий звук металла по металлу наполняет улицы ночным жизнью. Приглядитесь поближе, и вы заметите, что у каждого повара котху свой уникальный ритм нарезки ингредиентов. Популярны куриные и свиные котху, но на побережье легко найти варианты из морепродуктов с рыбой, крабами или креветками.
Где попробовать: Находясь в горной местности, загляните в Themparadu в Нувара-Элия. Добавьте сыра, если любите жирные котху, и завершите трапезу стаканом шоколадного напитка Милло.
Перекусите иссо вадай на Галли Фэйс Грин
Хрустящие и слегка острые, иссо вадай — это постоянный атрибут Галли Фэйс Грин в Коломбо, где десяток продавцов предлагают эти жареные во фритюре лепешки из чечевицы и креветок. Это идеальный перекус, чтобы подзарядиться, наблюдая за закатом и слушая шум города.
Где попробовать: Галли Фэйс Грин лучшее место для дегустации иссо вадай, но их также можно купить у продавцов на поездах и автобусах по всей стране.
Начните день с пол роти
Тостированные и иногда слегка обугленные, пол роти — это шри-ланкийский плоский хлеб, приготовленный из муки и тертого кокоса. Это блюдо на завтрак или ужин часто подается с приправой луну мирис (из чили и соли) и острым куриным карри.
Имейте в виду, что пол роти отличается от обычного роти, часто сервируемого в ресторанах для туристов и пляжных кафешках по всей стране; остановитесь в местном семейном заведении, чтобы попробовать настоящий пол роти.
Где попробовать: Для еды пол роти в Коломбо, посетите популярное заведение Culture Colombo. Недалеко от него также находится кафе The Cauldron, славящееся котху из пол роти.
Испробуйте лампрайс на бранче в воскресенье
Аккуратно завернутый и запеченный в банановых листьях, лампрайс имеет корни в бургерском сообществе Шри-Ланки, этнической группы смешанного шри-ланкийского и голландского происхождения. Это медленно приготовленный шри-ланкийский пакетный обед включает в себя множество ингредиентов.
Внутри бананового листа обычно можно найти рис, смешанное мясное карри (включающее курицу, свинину, говядину или баранину), фрикадельки (острые мясные шарики), блачанг (паста из сушеных креветок с перцем и чесноком), сини самбол (карамелизированный сладко-острый луковый соус) и бринджал пахи (маринованные баклажаны). Некоторые бургерские кухни также включают карри из зеленых бананов. Не заказывайте первый попавшийся лампрайс, так как он может быть далеко от настоящего — ищите его в кафе, специализирующихся на этом блюде.
Где попробовать: В связи с уменьшением численности бургеров становится все труднее найти хороший лампрайс, но в Коломбо есть несколько мест, где можно попробовать это блюдо, например, Rodrigo’s и VOC Cafe при Союзе голландских бургеров.
Попробуйте шри-ланкийских крабов из лагун
Толстые и мясистые, шри-ланкийские лагунные крабы часто экспортируются, но некоторые рестораны и домашние кухни в Коломбо предлагают это местное лакомство. Карри из крабов из Джунского региона, приготовленное с северным шри-ланкийским набором специй и свежими крабами, обладает насыщенным вкусом и лучше всего подается с тарелкой белого риса.
Где попробовать: В Коломбо можно посетить ресторан Ministry of Crab, специализирующийся на крабах, или более бюджетный вариант — ресторан The Fat Crab.
Попробуйте шри-ланкийский кирьибат
Кирьибат — это праздничное блюдо, которое готовят в особые дни (Новый год, свадьбы, первый день на работе или в колледже). Его готовят из традиционного шри-ланкийского риса кекулу, сваренного в густом кокосовом молоке. Затем кирьибат охлаждают на банановых листьях или плоской сковороде, спрессовывают и нарезают на ромбовидные кусочки перед подачей.
Дома местные жители часто едят кирьибат с ложкой луну мирис или катта самбол (вариант с луком и мальдивской рыбой) — оба являются острыми и пряными дополнениями. Завершите любую еду кусочком кирьибат с пальмовым сахаром или бананом для идеальной сладкой нотки.
Где попробовать: Многие рестораны теперь подают кирьибат ежедневно. Например, в Heritage Hotel Cinnamon Bentota Beach или Upali’s by Nawaloka в Коломбо.
Попробуйте местную топливку
Топливка — это слегка алкогольный напиток, приготовленный из сока пальм. Свежая топливка сладкая и обладает острым винным вкусом. В Шри-Ланке можно найти три вида топливки: из кокосовых пальм, из пальм китут и из пальм таллира, последний из которых наиболее популярен в северной Шри-Ланке.
Хотя топливочные киоски можно найти по всей стране, их чаще посещают мужчины. Топливку лучше всего пить свежей, прямо с дерева, с гарниром из вареной тапиоки (крахмал из корня маниоки) и катта самбол.
Где попробовать: Свяжитесь с Ceylon Arrack для тура по их владениям на север от Коломбо, чтобы попробовать топливку и увидеть, как мастера собирают сок из кокосовых цветов.
Попробуйте коктейль с араком
Арак — это ферментированная и рафинированная топливка. Наиболее популярный арак из кокоса свежий, чистый и с нотками кокоса, похожий на смесь рома и виски. Для приготовления арака ферментированную топливку дистиллируют в ликер, затем её разбавляют и выдерживают в деревянных бочках. Местные магазины алкоголя, называемые «винными магазинами», в основном предлагают более дешевые смеси арака, но в супермаркетах можно найти неразведенный кокосовый арак.
Где попробовать: Популярный у местных жителей бар ColomBar в Cinnamon Lakeside Colombo предлагает обширный список коктейлей с араком, разработанных местными миксологами.
Попробуйте кола канда
Зеленый, густой и слегка горький, кола канда — это кошмар каждого шри-ланкийского ребенка, так как мамы наливают стакан этого напитка каждое утро перед школой. Но местные жители расскажут вам, как со временем они полюбили его. Этот напиток, похожий на смузи, готовится на завтрак из зеленых трав, риса и кокосового молока. Лучше всего пить его теплым с куском пальмового сахара.
Где попробовать: Вы найдете тележки с кола канда на оживленных улицах утром. Для гурманского опыта посетите Upali’s by Nawaloka в Коломбо.
Для вегетарианцев и веганов
Шри-Ланка — отличное место для вегетарианцев и веганов, если придерживаться овощных карри на кокосовом молоке и овощного котху. Веганам, возможно, потребуется уточнять свои требования, так как многие блюда содержат гхи (очищенное масло), креветочную пасту, сушеную рыбу или молоко.
Многие кафе и рестораны, ориентированные на туристов, теперь предлагают кофе с веганскими альтернативами, такими как соевое, миндальное или кокосовое молоко. Рекомендуем посетить Cafe Kumbuk в Коломбо для вегетарианских и веганских блюд с местным уклоном; их тако с джекфрутом — очень вкусные.
Магазины Hela Bojun, управляемые исключительно женщинами, разбросаны по всей стране и предлагают дешевые местные блюда с множеством овощных вариантов. Рекомендуем также кафе Koha Surf Lounge в Унаватуне и Life’s Good Kitchen в Коломбо.
Блюда, которые стоит попробовать
Горячие масляные каракатицы: Хрустящие каракатицы в муке, обжаренные с маслом, зеленым луком и чили; отличная закуска с бокалом шри-ланкийского пива Lion. Встречаются во многих прибрежных ресторанах.
Деревенская буйволиная простокваша: Традиционный десерт Шри-Ланки, подается в глиняных горшках и традиционно заправляется сладким пальмовым сиропом китут. Продается в магазине Goodfolks в Коломбо.
Лавария: Кармашки из рисовой лапши с начинкой из карамелизированного кокоса, приправленного мускатным орехом и кардамоном. Эту закуску подают теплой с чаем с имбирем, легко найти в деревенских ресторанах и магазинах.
Год в еде
В Шри-Ланке всегда можно найти ароматную еду, но некоторые блюда и впечатления сезонны, часто связаны с Источник: LonelyPlanet
