Ситуация, когда при переворачивании стейка, куриной грудки или рыбы на гриле они прилипают к решетке, крайне неприятна. Однако, при правильной подготовке этого можо избежать, сохранив аппетитные поджаренные кусочки на вашем блюде.
Смазывайте еду, а не решетку гриля
Лучшая практика — смазывать масло непосредственно на продукты, а не на решетку. Это может включать в себя покрытие стейков тонким слоем растительного масла, обертывание рыбы жирным беконом или смазывание креветок майонезом. Этот способ менее затратен и эффективен для предотвращения прилипания продуктов.
Известный эксперт в области гриля также поддерживает эту методику: «Смазывайте еду, а не решетку,» советует он. Причин для этого несколько. Во-первых, разбрызгивание масла из аэрозольного баллончика на горячий гриль может быть опасным из-за высокой воспламеняемости мельчайших капель. Даже нанесение масла с помощью бумажных полотенец и щипцов не гарантирует создание антипригарного покрытия. Вдобавок, температура решеток и дымовая точка масла играют важную роль в этом процессе.
Металлические решетки гриля, даже те, которые кажутся идеально чистыми, под микроскопом покрыты царапинами, ямками и неровностями. Когда холодная пища соприкасается с горячими решетками, между ними образуется связь. Если нанести масло на решетки при температуре ниже дымовой точки масла (например, 400°F), оно поможет предотвратить прилипание. Но если температура раствора будет выше дымовой точки масла, то оно быстро испарится и карбонизируется, создавая неприятный вкус и ухудшая антипригарные свойства.
Держите решетки для барбекю чистыми
Очищение решеток от сгоревших остатков пищи и углеродистых загрязнений является важным шагом для предотвращения прилипания еды. Лучше всего это делать, пока они еще горячие, сразу после приготовления или перед следующим использованием.
Как избежать прилипания рыбы к грилю
Рыба отличается высокой склонностью к прилипанию из-за своей деликатной структуры, но есть несколько способов упростить этот процесс. Направьте свои усилия на обертывание целой рыбы в бекон. Жир бекона защитит рыбу и добавит ей легкий дымный аромат. Еще один способ — смазывание рыбы майонезом, который помогает создать аппетитную корочку. Также можно использовать специальную корзину для рыбы, что обеспечит более надежное закрепление и облегчит процесс приготовления. В данном случае рекомендуется смазать корзину маслом перед тем, как положить в нее рыбу, чтобы предотвратить прилипание.
Источник: LifeHacker
