Я не швед, но «fika» — это одна из моих любимых традиций, с которой я не вырос. Это простое и приятное времяпрепровождение за чашкой кофе и сладкими булочками в компании друзей. Это осознанное приглашение насладиться жизнью хотя бы на немного каждый день — и конечно, с печеньем. Hallongrottor часто являются частью классической шведской фики, и это одни из моих пяти самых любимых печений. Могу предположить, что они могут стать одними из ваших любимых тоже.
До того, как я впервые увидел hallongrotta, я обожал печенье с малиновой начинкой. Оно было масляное, нежное и с насыщенным вкусом малинового варенья — мне всегда хотелось еще несколько штук. На шведском «hallon» означает малина, а «grottor» — пещеры. То есть это печенье «малиновые пещеры», и это именно то, чего я всегда хотел. Обычное печенье с отпечатком пальца отлично подходит для аккуратных едоков, но я не из их числа. Мне нужна масляная пещера, наполненная малиновым вареньем, и никак иначе.
Нежнее, чем песочное печенье
Эти лакомства очень похожи на песочное печенье, но с несколькими незначительными дополнениями. Песочное печенье известно своей простотой в приготовлении и совершенно нежной, масляной текстурой. Hallongrottor имеет все эти плюсы, а также яркий центр из варенья и добавление двух ингредиентов, которые делают текстуру еще более легкой — разрыхлитель и картофельный крахмал.
Немного разрыхлителя создает пузырьки во время выпечки, и когда тесто печенья выпекается и затвердевает, эти пузырьки становятся маленькими воздушными карманами. Введение дополнительного крахмала в тесто фактически укорачивает нити глютена, нарушая их соединения. Кроме того, картофельный крахмал обладает замечательной способностью впитывать воду и желатинизировать, помогая связывать тесто, не делая его жевательным.
Хотя картофельный крахмал легко доступен в отделе выпечки большинства крупных продуктовых магазинов, вы можете заменить его на равное количество кукурузного крахмала в этом рецепте, если не можете его найти.
Как приготовить hallongrottor
Рецепт довольно прост, и хотя я следовал примеру hallongrottor из Fabrique Bakery (с закрученным верхом), вы можете сделать классическую версию с круглой формой.
1. Приготовление теста
С помощью резиновой лопатки смешайте размягченное масло с сахаром в миске до однородной массы. Добавьте соль и ванильную пасту (можно заменить экстрактом). В меньшей миске взбейте муку, картофельный крахмал и разрыхлитель вместе. Добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь и аккуратно смешайте до получения мягкого теста.
2. Наполнение формочек
Выстелите форму для кексов бумажными формочками. С помощью ложки или порционной ложки для мороженого разделите тесто на семь формочек. (Да, получается странное количество — извините.) Тесто будет подниматься, поэтому заполняйте формочки только на три четверти. Для декоративного дизайна используйте большой кондитерский мешок с широкой насадкой в виде звезды. Наполните мешок тестом и выдавите его в формочки, завершая верх последним завитком.
3. Создание малиновых пещер
С помощью ручки деревянной ложки или винной пробки проделайте глубокие углубления в центре каждого печенья. Наполните пещеры малиновым вареньем. (Не жалейте варенья, так как оно немного уйдет вглубь в процессе.) Поставьте hallongrottor в холодильник примерно на 10 минут, пока разогреваете духовку до 350°F.
4. Выпечка
Когда духовка нагреется, выпекайте печенье 15-20 минут, пока края не начнут слегка золотиться. Полностью остудите печенье на решетке.
Когда печенье остынет, малиновый центр слегка провалится. Не беспокойтесь — это часть процесса формирования пещеры. Хотя устоять трудно, рекомендую подождать, пока печенье не станет комнатной температуры или даже холодным из холодильника, чтобы масло немного затвердело. Перед подачей посыпьте печенье сахарной пудрой и пригласите друга на фику.
Рецепт Hallongrottor
Ингредиенты:
- 9 столовых ложек размягченного масла
- ⅓ стакана сахара
- ¼ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка ванильной пасты
- 1 стакан муки
- 3 столовые ложки картофельного крахмала
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ — ½ стакана малинового варенья (рекомендую Crofter’s или St. Dalfour)
- Сахарная пудра для украшения
- С помощью резиновой лопатки смешайте масло и сахар в миске до однородной массы. Добавьте соль и ванильную пасту. В меньшей миске взбейте муку, картофельный крахмал и разрыхлитель вместе. Добавьте муку к масляной смеси и аккуратно перемешайте до получения мягкого теста.
- Выстелите 12-формную форму для кексов семью бумажными формочками. С помощью ложки или порционной ложки для мороженого разделите тесто на семь формочек. Заполняйте формочки на три четверти.
- С помощью ручки деревянной ложки или винной пробки проделайте глубокие углубления в центре каждого печенья. Заполните пещеры малиновым вареньем. Поставьте hallongrottor в холодильник примерно на 10 минут, пока разогреваете духовку до 350°F.
- Выпекайте 15-20 минут или пока края не начнут слегка золотиться. Полностью остудите hallongrottor на решетке. Перед подачей посыпьте печенье сахарной пудрой.
Источник: LifeHacker
