Летом повара и домашние кулинары с огромным энтузиазмом ждут сезона помидоров. Помидорные пироги, бутерброды и пасты! Хотя мы не можем отрицать, что помидоры замечательны, не стоит забывать и про их летнего салатного компаньона – огурец. Огурцы, которые придают блюдам прохладу, хруст и освежающий вкус, могут действительно разнообразить ваши летние блюда. Они прекрасно подходят для салатов, бутербродов и даже для жарки. К тому же, они вкусны сами по себе или с соусом. Однако из-за высокого содержания влаги в огурцах ваши блюда могут превратиться в водянистую массу. К счастью, есть простое решение этой проблемы: посолите огурцы.
Почему стоит солить огурцы
Когда вы солите огурцы, начинается процесс осмоса, который выводит воду из клеток огурца и одновременно усиливает их вкус. Про соль и процесс осмоса известно, что соль проникает через мембраны и придает овощам глубокий вкус. Часто огурцы считают пресными и водянистыми, но в зависимости от сорта они могут быть сладкими, приятно горькими и даже пикантными. Соль помогает огурцам выделять влагу, а также подчеркивает их тонкие вкусовые оттенки, которые иначе трудно заметить.
Наши редакторы и авторы часто используют эту технику. Например, перед приготовлением дипов из огурцов всегда предварительно солят овощи, чтобы удалить лишнюю влагу и предотвратить разжижение соуса со временем. Для предотвращения водянистости салатов этот метод тоже является незаменимым. Таким образом, огурцы сохраняют свою текстуру в блюдах, таких как жареные огурцы с грибами.
Как солить огурцы
Соление огурцов – это простая задача, практически не требующая усилий. Нужно всего лишь посолить огурцы и оставить на некоторое время, чтобы осмос проделал свою работу. Лучше всего сделать это в начале подготовки ужина, и к моменту, когда вы соберете все ингредиенты, огурцы будут готовы.
Для соления достаточно использовать пол чайной ложки соли на каждый килограмм огурцов. (Если используете столовую соль, то одну четверть чайной ложки.) Помойте и нарежьте огурцы, поместите их в дуршлаг, установленный над большой миской или раковиной, и посолите. Желательно слегка перемешать, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте огурцы на 5-10 минут, пока они начнут выделять воду. Некоторые предпочитают смывать соль или промакивать огурцы бумажным полотенцем после этого, но это уже на ваше усмотрение. Если вы решите промыть их, обязательно тщательно слейте воду, чтобы избежать добавления еще большего количества влаги в ваше блюдо, что может свести на нет все усилия по удалению влаги изначально.
Источник: SeriousEats
