Одним из моих любимых простых лакомств является обычный кекс, следом за ним идет кекс без глазури в форме бундт. Оба этих десерта идеально подходят для перекусов, но они имеют тенденцию к чрезмерному подрумяниванию в духовке моей съемной квартиры. Причина не в самих кексах, а в том, что для их выпекания требуется больше времени, и это может привести к их пересыханию. Однако предотвратить это можно легко с помощью дополнительного противня.
Почему мои печенья и кексы подгорают?
Даже если вы делаете всё правильно, ваш кекс может оказаться пережаренным. Есть несколько причин, по которым выпечка может подрумяниваться слишком быстро или даже сгорать, несмотря на то, что внутри она остается сырой. Старые или низкокачественные духовки могут иметь «горячие точки», которые нарушают температурный режим. Ваши противни могут быть изготовлены из дешевого, тонкого металла. Это также может быть особенностью самой выпечки. Например, для выпекания кексов в форме буханки может потребоваться час или больше. Дно и боковые стороны, контактирующие с противнем, будут готовиться быстрее и начнут подрумяниваться прежде, чем пропечется центр.
Используйте дополнительные противни для снижения прямого тепла
Если вы заметили, что ваше печенье или кексы подрумяниваются снизу сильнее, чем необходимо, или вы помните, что этот рецепт уже создавал вам проблемы, поместите дополнительный противень под форму с кексами. Если у вас нет привычки класть противень под пироги и кексы, начните с одного и посмотрите, как изменится процесс, прежде чем добавлять второй.
Этот прием создает дополнительный слой, хоть и тонкий, между тестом и горячей решеткой духовки. Это кажется незначительным, но на самом деле имеет большое значение. Если вы используете противень меньшего размера, чем основной, под ним создается воздушная прослойка, которая еще лучше изолирует дно кекса.
Любые противни подойдут, но вот несколько вариантов, которые я предпочитаю:
Противень защищает дно выпечки. Для защиты боковых сторон потребуется немного больше усилий, но это тоже легко сделать. Оберните боковые стороны формы слоем алюминиевой фольги. Блестящая фольга отражает тепло и добавляет дополнительный слой защиты. Обычно я делаю это, если вижу, что центр кекса еще не готов, а края уже начинают подрумяниваться. То же самое я делаю с пирогами, когда корочка начинает забирать много цвета, а начинка остается сырой.
Всегда следите за процессом
Помните, что, скорее всего, придется немного увеличить время выпекания, так как нагрев будет менее интенсивным. Точное время я вам не скажу, так как оно будет сильно варьироваться в зависимости от типа выпечки и особенностей вашей духовки. Это может быть добавление двух минут для печенья или дополнительных 15 минут для кекса. Как всегда, внимательно следите за выпечкой и проверяйте готовность. Со временем вы научитесь лучше оценивать, когда нужно добавить противень и на сколько продлить время выпекания.
Источник: LifeHacker
