Луковый дип – это опасная штука. Он соблазняет своей кремовой, прохладной, насыщенной умами текстурой, и прежде чем вы это заметите, вы просыпаетесь, покрытые крошками от чипсов, а ваш партнер обвиняет вас в том, что вы съели восемь унций дипа в одиночку. У меня для вас хорошие и плохие новости. Хорошие: если вы любите луковый дип, у него появился достойный конкурент, насыщенный умами вкусом – грибной дуксель. Плохие: он не решит вашу проблему с дележкой пищи.
Причина, по которой этот дип такой ароматный, кроется в сочетании умами влияния лука, дополненного значительной дозой грибов. Грибы обычно не входят в состав дипов, но после превращения их в дуксель это начинает звучать вполне логично. Обычно дуксель появляется на моей кухне только при приготовлении мини-биф Веллингтона (или когда я готовлю другие блюда в стиле Веллингтона).
Что такое дуксель?
Приготовление дукселя – это простой способ сделать блюдо насыщенным и ароматным. Дуксель состоит из мелко нарезанных грибов, шалота, трав и чеснока, которые обжариваются на масле до тех пор, пока вся влага не выпарится, оставив ароматную концентрированную грибную смесь. Это не то, что можно есть само по себе (хотя если захотите, я поддержу), это скорее компонент, который улучшает другие блюда. В биф Веллингтоне дуксель намазывается слоем перед добавлением филе, в итоге добавляя пикантности в каждый кусочек. Но дуксель настолько универсален, что не должен ограничиваться только биф Веллингтоном.
Кредит: Allie Chanthorn Reinmann
Как приготовить грибной дуксель дип
Чтобы начать свое знакомство с дукселем, почему бы не превратить его в дип? Для этого рецепта я готовлю дуксель в традиционном стиле, только заменяю шалот на половину крупной сладкой луковицы. Это позволяет объединить вкусы лукового дипа и дукселя, так почему бы не карамелизировать лук прямо в смеси? Луковый дип становится лучше, когда в нем больше лука.
Рецепт довольно прост, потому что приготовление сложных ароматов не всегда требует сложных методов. Как только грибы и лук выпарили всю свою влагу (это может занять до 20 минут), охладите смесь, а затем смешайте ее с равными частями сливочного сыра и натурального йогурта. Добавьте пакетик сухой смеси для лукового дипа и тщательно перемешайте.
Хотя можно обойтись без сухой смеси для лукового дипа, дуксель дип все равно будет превосходным, мне нравится, как действуют вместе лук и грибы. Как и в случае с любым сухим миксом для дипов, дайте смеси настояться в холодильнике пару часов, чтобы сухие ингредиенты успели пропитаться. Используйте этот дивный дип для крекеров, чипсов и пита хлеба, положите его в омлет или добавьте в горячую пасту.
Рецепт грибного дуксель дипа
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовые ложки сливочного масла
8 унций кремини, мелко нарезанных
½ крупной сладкой луковицы, мелко нарезанной
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
¼ чайной ложки соли
1 веточка тимьяна
4 унции сливочного сыра, комнатной температуры
½ чашки натурального йогурта
½ унции пакетик смеси для лукового дипа
1. В большой сковороде добавьте оливковое масло и сливочное масло и растопите их на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные грибы, лук и чеснок вместе с солью. Перемешивайте и готовьте, пока грибы не отпарят всю воду. Добавьте тимьян. Продолжайте готовить, пока смесь не уменьшится в объеме и вся вода не выпарится. Оставьте остывать. Удалите веточку тимьяна.
2. В большой миске смешайте сливочный сыр и йогурт. Добавьте грибной дуксель и сухую смесь для лукового дипа. Тщательно перемешайте. Этот дип довольно густой, поэтому, если вам нравится более жидкая консистенция, добавьте больше йогурта. Накройте дип и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь, чтобы смесь хорошо пропиталась. Подавайте с чипсами.
Источник: LH EN
