Иногда использовать остатки риса не составляет труда – достаточно добавить полчашки в суп или чили, либо же увеличить объем салата. Но когда в холодильнике скопилось три-четыре чашки риса, возникает желание освободить место, выкинув его. Однако, не стоит спешить – есть простой и интересный способ использования большого количества риса. Приготовьте хрустящий жареный рисовый пирог.
Мне нравится этот метод, так как его можно приготовить с тремя чашками вареного риса и более. Чем больше риса, тем толще будет пирог. Этот способ берет текстурные элементы из различных популярных блюд с поджаренным рисом, таких как персидский тахдиг или корейский нурунджи, и добавляет удовольствие от начинки, как в японских вонигири. В итоге получается круглый рисовый пирог с любой на ваш выбор начинкой и хрустящей корочкой, которая отлично сочетается с любым соусом для макания.
Как приготовить жареный рисовый пирог
1. Разогрейте оставшийся рис
Остывшие крахмалы становятся твердыми и не склеиваются, поэтому разогрейте рис. В полуприкрытом контейнере добавьте чайную ложку воды и поставьте его в микроволновку на одну минуту.
2. Сформируйте рисовый пирог
Щедро смажьте сковороду маслом. Для большого количества риса используйте более широкую сковороду, а для меньшего – меньшую. Выложите половину разогретого риса на сковороду и с помощью влажной лопатки начните прижимать рис, придавая ему форму диска по форме сковороды. Влажная лопатка предотвратит прилипание риса. Я не рекомендую использовать масло, так как рис все-таки должен слипаться между собой. Включите конфорку на средний-низкий огонь.
3. Добавьте начинку
Сначала я люблю посыпать сыром. Сыр, кроме вкусового аспекта, поможет скрепить рис. Затем добавьте другие начинки по вкусу – курицу, приготовленные яйца или овощи. Не перегружайте начинкой; если у вас больше риса, тогда у вас есть немного больше возможностей для маневра.
4. Выложите оставшийся рис
Распространите оставшийся разогретый рис сверху и, используя влажную лопатку, прижмите его, чтобы создать слой, запечатывающий начинку внутри. Тостируйте пирог на сковороде около 10 минут.
5. Переверните пирог
С помощью лопатки начните прижимать и сжимать края рисового пирога, чтобы проверить, насколько хорошо поджарились края, а также помочь пирогу свободно скользить по сковороде. Когда края хорошо поджарились, выключите нагрев. Положите влажную тарелку (влага предотвратит прилипание пирога) вверх дном на сковороду и, удерживая тарелку и ручку сковороды, переверните их так, чтобы пирог оказался на тарелке. Растопите оставшееся масло на сковороде и снова выложите пирог на сковороду, чтобы поджарить другую сторону в течение 10 минут. Переверните его на тарелку и подавайте сразу же.
Изначально я делал эти пироги в виде небольших, ладонных размеров, жареных рисовых крошек, что тоже возможно. Это сложнее, если вы не привыкли формировать рис руками, поэтому в этом случае я рекомендую использовать пластиковую пленку. Просто выложите рис на лист пленки, положите небольшое количество начинки в центр и сверните пленку так, чтобы рис поднялся и накрыл начинку. Сплющите кармашек в котлетку перед жаркой.
Рецепт хрустящего жареного рисового пирога
Ингредиенты:
- 3 чашки вареного риса, при необходимости разогретого
- 1 столовая ложка масла, разделена пополам
- 1 чашка приготовленных начинок (яйцо, курица, свинина, овощи или сыр)
- Растопите половину масла на сковороде. Выложите половину риса на сковороду и разровняйте его в диск с помощью влажной лопатки. Включите конфорку на средний-низкий огонь для поджаривания дна.
- Добавьте ваши начинки ровным слоем, оставляя примерно четверть дюйма рисовой границы, чтобы верхний слой хорошо прилипал.
- Выложите оставшийся рис сверху и используйте ту же влажную лопатку, чтобы прижать верхний слой риса. Рис должен полностью покрывать начинку. Если есть отверстия, закройте их дополнительными кусочками риса.
- После приготовления одной стороны в течение 10 минут или до тех пор, пока края хорошо поджарятся, переверните пирог на влажную тарелку. Растопите оставшееся масло на сковороде и снова выложите пирог на сковороду для поджаривания другой стороны. Готовьте примерно 10 минут или до тех пор, пока другая сторона хорошо не поджарится. Переверните его на тарелку и подавайте сразу же.
Источник: LH EN
