Одно из моих самых теплых воспоминаний детства — поедание кукурузы на кочане каждое лето. Я вырос в Нью-Джерси, месте, о котором редко говорят хорошие вещи, но здесь выращивают замечательную сладкую кукурузу. Настолько, что к ней едва ли нужны масло и соль. Но иногда даже идеал можно улучшить, и элотес — это великолепный способ превратить летнюю кукурузу в настоящий праздник.
Элотес — это непритязательные початки кукурузы в превосходном наряде. Это мексиканское блюдо, приготовленное из простых, но очень ароматных ингредиентов. Кукурузу можно жарить на гриле, готовить на пару или варить; выбор метода зависит от ваших предпочтений. Жарка на гриле добавляет вкусовые нотки, но пар и варка — более щадящие способы. Мне больше нравится варка, так как я обычно готовлю небольшие порции, и так легче избежать переваривания.
Как приготовить элотес
Приготовьте столько початков кукурузы, сколько вам нужно, любым желаемым способом. Когда кукуруза будет готова, выложите ее на решетку для охлаждения. Это также даст ей возможность обсохнуть, если был выбран водяной метод варки. Выдавите сок лайма в миску и добавьте к нему немного майонеза. Смешайте их с помощью кондитерской кисти и нанесите этот кислый майонез на кукурузные кочаны. Не нужно слишком много майонеза, только достаточно, чтобы создать клейкий слой для сыра. Раскрошите немного кесо фреско или котийя на тарелке. По одному, обваляйте кукурузные кочаны в крошеном сыре. Я использую ложку, чтобы прижать сыр к труднодоступным участкам. Повторите это с остальными початками.
Вот и всё — ваши элотес готовы. Вы можете добавить сверху немного перца чили, соли или нарезанной кинзы, либо оставить миски с этими добавками для самообслуживания по вкусу. Если в вашем доме не любят майонез, попробуйте использовать простой йогурт или сметану в качестве замены. Я рекомендую использовать кондитерскую кисть для этой работы; это проще и позволяет не переборщить с майонезом. Если у вас нет кондитерской кисти, используйте руки. Это может быть не самое аккуратное занятие, но вполне эффективное. Если у вас есть, наденьте виниловые перчатки, а если нет — вас всегда ждут мыло и вода.
Элотес — это сладко-солёное блюдо с нотками кислинки. Кукуруза всегда остаётся в центре внимания; кремовая текстура майонеза и сыра акцентирует сладость зерен. Элотес лучше всего есть тёплыми, сразу после приготовления. К счастью, они очень просты в приготовлении и идеально подходят для летних быстротечных обедов.
Простой рецепт элотес
Ингредиенты:
4 початка кукурузы, очищенные и приготовленные
1 столовая ложка свежего сока лайма
¼ стакана майонеза
½ стакана кесо фреско (или сыра котийя), раскрошенного
Гарниры: соли, нарезанной кинзы, перца чили, дополнительных ломтиков лайма
1. В небольшой миске смешайте сок лайма с майонезом. Используйте кондитерскую кисть, чтобы тщательно покрыть каждый кукурузный початок.
2. Раскрошите кесо фреско на большую тарелку. По одному, обваляйте каждый початок в крошеном сыре. Повторите с оставшейся кукурузой.
3. Подавайте кукурузу на тарелке или блюде, посыпанную дополнительным раскрошенным сыром, нарезанной кинзой, солью и перцем чили, с ломтиками лайма на стороне.
Источник: LH EN
