Кулинарный ландшафт Мадрида значительно изменился за последние годы. Двадцать лет назад, когда я переехал в испанскую столицу, идея обеда в крытых рынках было немыслимо, понятие «бранч» было неизвестно, а азиатских ресторанов было мало.
Сегодня, благодаря растущему международному сообществу, разнообразным культурным влияниям и новому поколению креативных испанских шеф-поваров, гастрономическая сцена Мадрида наполнилась захватывающими инновациями. От традиционных тапас-баров до модных рынков и ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, Мадрид создал пространство, где традиции сочетаются с инновациями, превращая город в одно из лучших мест мира для гурманов.
Вот некоторые из моих любимых мест для еды и рекомендации.
Завтрак
Мой любимый испанский завтрак — это классический pan con tomate (тост с томатной мякотью, политый оливковым маслом и посыпанный щепоткой соли). Этот простой, но вкусный завтрак можно заказать в любой из многочисленных кафетерий, открытых с раннего утра. Мое предпочтительное место — кафе в моем районе, где я всегда беру кофе.
Популярность бранча в Мадриде стремительно возросла. В одном из первых заведений, специализирующихся на бранче, можно найти классические блюда, такие как яйца Бенедикт и huevos rancheros, а также отличный кофе и мимозы.
Когда я с друзьями, мне нравится посещать кафе в центре города, где можно насладиться атмосферой исторического Мадрида и попробовать превосходные яичницы с тостами, беконом и авокадо.
В районе Чуэка есть кафе, где подают лучшие американские завтраки. Хозяйки этого кафе собрали рецепты завтраков по всей Америке во время своего путешествия. В меню множество блюд, но я всегда выбираю курицу с вафлями и завтрак Manchito’s — яйца с сыром, панкейки и французские тосты.
Кофе
Культура кофе значительно изменилась в Мадриде в последние годы, трансформируя традиционную испанскую кофейную сцену. Раньше здесь использовали метод торрефакто, который предполагал покрытие кофейных зерен сахаром перед обжаркой. Сегодня в специальных кофейнях предлагают разнообразные виды кофе, используя первоклассные зерна, которые тщательно обжаривают и заваривают опытные бариста.
Одно из моих любимых мест — это маленькое уютное кафе в районе Ла Латина, расположенное рядом с древней 12-вековой стеной. Здесь отлично сочетается кофе с медиалунас (аргентинскими круассанами). Также в Ла Латина есть кафе, где можно посидеть на разномастной мебели, насладиться горячими и холодными напитками и выпечкой или поработать с ноутбуком в специально отведенном месте.
Для тех, кто хочет углубиться в мир кофе, в районe Саламанка есть кафе, где продаются разные сорта кофейных зерен и оборудование для заваривания кофе дома.
Обед
Одно из моих любимых мест — это Kitchen 154, которое начинало как небольшой фуд-трак на фестивале, предлагающий острые корейские тако. Теперь у них есть несколько точек в городе. Они доказывают, что испанцы могут любить острую кухню, предлагая блюда, вдохновленные путешествиями по Юго-Восточной Азии. Рекомендую попробовать ребра медленного приготовления с домашним кимчи и карри в сочетании с холодным пивом или вермутом.
Говоря о рынках, эти закрытые пищевые лабиринты стали одними из самых увлекательных и выгодных мест для еды в Мадриде. Мои фавориты — это рынок Anton Martin с первоклассным суши и рынок Maravillas, где можно найти ларьки с французскими сырами.
Aperitivo
В Мадриде есть два сезона: зима и «огонь», и они определяют, где лучше наслаждаться аперитивом.
В холодное время года я предпочитаю уютные бары в центре Мадрида, где можно насладиться бокалом красного вина или коктейлем в элегантной обстановке. Летом, когда большинство жителей устремляются на побережье или в северные прохладные районы, я люблю посещать одно из кафе, где можно посидеть с коктейлем и закусками, наслаждаясь пляжной атмосферой в самом центре города.
Ужин
Мое любимое место для ужина — ресторан Casa Benigna, спрятанный на тихой улице в районе Просперад. Этот семейный ресторан, управляемый уже тремя поколениями, знаменит своим инновационным подходом к паэлье. Здесь используются специальные кастрюли и высококачественные ингредиенты, в том числе из Италии. Ресторан стал популярным, поэтому бронировать столик нужно заранее.
Еще одно место, которое я рекомендую, — это Trèsde в районе Ла Латина, отмеченный гидом Мишлен. Меню здесь постоянно обновляется, акцент делается на сезонные ингредиенты от сертифицированных поставщиков. Обязательно попробуйте дегустационное меню с винным сопровождением — каждое блюдо здесь идеально сочетается с великолепными винами из местных виноделен.
Бар
Будучи любителем уютных баров, а не ночных клубов, я предпочитаю проводить время в теплой атмосфере за напитками и разговорами с друзьями. Мое любимое место — бар Rollo Ocho, где можно наслаждаться тапас и коктейлями. Бар предлагает уютную террасу, с которой открывается великолепный вид, особенно ночью.
Для чего-то необычного можно посетить легендарный пиано-бар, где можно петь вместе с другими посетителями или даже самому сыграть на пианино.
Источник: LonelyPlanet
