Независимо от того, впервые ли вы запекли молочного цыпленка или поняли, что раздирать магазинную курицу руками — неподобающая манера перед гостями, в какой-то момент вам понадобится научиться разделывать курицу. Хорошая новость: это довольно просто. Вот как это сделать в несколько этапов.
Зачем разделывать курицу?
Конечно, можно справиться с целой курицей, но иногда хочется вести себя культурно и сервировать ужин. Разделка курицы — это процесс нарезания приготовленной птицы на отдельные части, чтобы её было проще есть и разделить. Это также создает привлекательную подачу.
Если курица приготовлена правильно (а это значит, что она не недоготовлена), процесс разделки будет простым. Кроме грудки, бедра, ножки и крылья разрезаются по суставам. При полной готовности соединительные ткани вокруг суставов значительно ослабевают. Если у вас возникают сложности с суставами и сухожилия кажутся очень прочными, проверьте температуру курицы. Возможно, ей нужно больше времени в духовке.
В идеале разделка сводится к нахождению сустава и приложению небольшого усилия для его отделения от остальной части курицы; нож лишь помогает сделать чистые и аккуратные надрезы по коже.
Как разделывать курицу
Этот процесс довольно схож с разделкой индейки, но есть одно преимущество: курица значительно меньше. Можно вращать и переворачивать курицу, чтобы найти лучший угол для разреза.
Шаг 1. Начинайте с бедер
Для начала установите разделочную доску на ровной поверхности и положите на неё курицу грудкой вверх. Многие используют вилку для разделки, но я предпочитаю работать руками — так легче найти сустав. Начните слегка оттягивать бедро от тела, нащупывая место соединения бедренной мышцы с телом.
Используйте нож, чтобы разрезать кожу вдоль этого шва. Это поможет легко отделить бедро без разрыва кожи.
Теперь можно повернуть курицу обратно грудкой вверх (если вы её переворачивали) и воспользуйтесь рукой, чтобы оттянуть бедро. Оно может начать отделяться само. Нащупайте сустав и используйте кончик ножа, чтобы отделить кости или разрезать хрящ. Проделайте это с обеих сторон.
Шаг 2. Отделите ножку от бедра
Отведите ножку от бедра, чтобы увидеть место соединения в суставе. Используйте нож, чтобы разрезать кожу и сустав. Повторите с другой ножкой и бедром. Выложите эти четыре части на блюдо.
Шаг 3. Нарежьте грудки
Убедитесь, что курица лежит грудкой вверх. Найдите центр грудной кости и используйте нож, чтобы сделать надрез чуть в стороне, чтобы не задеть кость. Одновременно нарезайте и отделяйте грудку одним куском. Для лучшего результата можно сделать горизонтальный надрез у основания грудки. Повторите с другой стороны, вращая курицу для удобного угла.
Шаг 4. Удалите крылья
Теперь остался лишь каркас с крыльями. Используйте нож, чтобы разрезать сустав, соединяющий крыло с телом. Крылья можно оставить целыми или разделить их на части, отрезав кончики и отделив барабанную часть от плоской.
Иногда последовательность этих шагов можно менять по желанию. Например, можно начать с крыльев, если они мешают доступу к другим частям, но они также могут стабилизировать курицу во время нарезки грудок.
Теперь ваша красиво нарезанная курица готова к подаче. Сохраните каркас для приготовления бульона или заморозьте его для дальнейшего использования.
Источник: LH EN
