Эти быстрые маринованные морковки оживят любое блюдо.

Почему это работает

• Нарезка моркови тонкими лентами позволяет рассолу лучше проникать в овощи.
• Кипячение рассола быстро растворяет соль и сахар, а также раскрывает вкус чеснока, имбиря и специй.
• Нагрев банок в горячей воде предотвращает их растрескивание при добавлении горячего рассола.
• Оставление моркови в рассоле минимум на полтора часа позволяет овощам впитать ароматный рассол и слегка размягчиться.

Соленая морковь

Идеальный маринад оживляет почти любое блюдо, и морковь тут не исключение. Она придаст салату свежесть, обогатит вкус жареной курицы или добавит пикантность рису. К тому же, их очень легко приготовить, используя всего несколько базовых ингредиентов, которые, скорее всего, уже у вас есть.

Быстрый рецепт маринования моркови

В рецепте нашего коллеги из кухни была разработана ароматная смесь, которая после кипячения заливается на ленты моркови и ломтики шалота. Самая сложная часть — дождаться окончания полутора часов, чтобы морковь полноценно пропиталась вкусом маринада. После этого можно использовать их сразу или оставить в холодильнике сроком до месяца.

5 советов по быстрому маринованию морковных лент

1. Нарезка моркови на ленты. Придаёт блюду красивый вид и позволяет рассолу быстрее и лучше проникать в морковь.
2. Посол моркови перед маринованием. Помогает удалить излишнюю влагу, предотвращая разбавление вкуса конечного продукта.
3. Кратковременное кипячение рассола. Хорошо растворяет сахар и соль, а также усиливает аромат добавок, таких как чеснок, имбирь и перец.
4. Нагревание пустой банки. Защищает стеклянную тару от растрескивания при наливе кипящего рассола.
5. Ожидание перед подачей. Позволяет моркови пропитаться ароматами маринада. Уже через полтора часа она будет насыщенной и хрустящей.

Рассол

• 3 небольших морковки;
• 1 столовая ложка и 1/2 чайной ложки соли;
• 1 маленький шалот, тонко нарезанный;
• 3/4 чашки белого или тростникового уксуса;
• 1/3 чашки сахара;
• 1/4 чашки воды;
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
• 1 лавровый лист;
• 1 кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный;
• 1 чайная ложка черного перца.

Инструкции

1. Подготовка моркови. Нарежьте морковь лентами с помощью Y-образного ножа или мандолины. Смешайте морковь с 1/2 чайной ложки соли и оставьте на 30 минут.
2. Приготовление рассола. В средней кастрюле смешайте уксус, сахар, воду, чеснок, лавровый лист, имбирь, оставшуюся соль и черный перец, доведите до кипения.
3. Подготовка банки. Прогрейте банку под горячей водопроводной водой в течение 30 секунд. Выложите морковь и шалот слоями в банку.
4. Маринование. Залейте морковь горячим уксусным рассолом. Накройте пластиковой пленкой, чтобы овощи полностью погружались в жидкость. Поместите в холодильник для пропитки на полтора часа.

Оснащение

• Y-образный нож или мандолина, средняя кастрюля, стеклянная банка объемом 1 пинту.

Упаковка и хранение

Маринованную морковь можно хранить в плотно закрытой емкости в холодильнике сроком до одного месяца.

Источник: SeriousEats