Когда сезон супов уже должен подходить к концу, на некоторых частях территории США всё ещё угрожают заморозки. Вместо того чтобы готовить котлеты для бургеров, я снова достаю голландскую печку для приготовления супа, так как холодный ветер всё еще заставляет это делать.
Если вам надоели привычные рецепты супов, я вас понимаю — большое количество соли и умами может наскучить. Вот почему я предлагаю свой трюк, чтобы привнести свежий интерес к усталым вкусам (а также подготовить ваш вкус к весне): просто добавьте кислотности для яркости.
Американские супы обычно концентрируются на пикантном и солёном спектре вкусов — тушёные блюда, чили, вариации куриного супа с лапшой, гумбо, чаудеры и крем-супы. Мы упускаем целую категорию: кислые супы. Рассмотрите такие знаменитые блюда, как: тайский том ям, китайский суан ла тан (также известный как острый и кислый суп), немецкий sauerkrautsuppe, итальянская джамбтта и греческий авголемоно. И вот как можно придать яркость любому супу с помощью ингредиентов, которые, вероятно, у вас уже есть под рукой.
Как приготовить кислые супы дома
Добавление кислого элемента в суп не означает замену бульона на бутылку уксуса. Это скорее о создании баланса и дополнении солёных, сладких или пикантных компонентов. Существует несколько способов привнести кислоту в супы. Упомянутые выше блюда используют лимонный сок, уксус, ферментацию, дроблёные помидоры и лимонный сок для создания своих фирменных кислых вкусов. Все эти продукты легко доступны в вашем местном супермаркете, если не уже в вашей кухне.
Если вы новичок в кислых супах, попробуйте включить один из этих элементов, чтобы начать экспериментировать с вкусом. Вы можете использовать конкретный рецепт для определённого кислого супа, но если вы этого не хотите, просто начните с бульонного супа, который вам уже нравится, отрежьте дольку лимона и выжмите её в суп. Если у вас нет лимона, попробуйте чайную ложку уксуса. Попробуйте суп и действуйте оттуда.
Если вы переусердствовали с лимонным соком или уксусом в первый раз, не выбрасывайте блюдо — добавьте немного соли и съешьте суп с варёным рисом, чтобы смягчить кислотность.
Несколько свежих сочетаний вкусов, которые стоит попробовать
Лично я считаю, что лимонный сок особенно хорошо сочетается с любым супом, использующим куриный бульон или нейтральный кремообразный бульон. Пара ложек дроблёных помидоров отлично подходят для супов с говядиной, свининой или колбасой. Добавление квашеной капусты или кимчи может быть замечательным дополнением для супов с большим количеством картофеля или фасоли.
Пару лет назад мы с моим партнёром увлеклись супом авголемоно. Не могу точно сказать, что спровоцировало это (ни один из нас не грек), но это стало нашим основным рецептом, когда наши привычные супы становятся скучны. (Если вы действительно хотите, чтобы ваши рецепторы начали работать на полную мощность, удвойте количество лимонного сока.)
Рецепт супа Авголемоно
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¼ чашки мелко нарезанной моркови
- ½ чашки мелко нарезанного сельдерея
- 3 мелко нарезанных зелёных лука
- 2 столовые ложки мелко нарезанного жёлтого лука
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- ¼ чайной ложки соли
- 3 ½ чашки куриного или овощного бульона
- 1 лавровый лист
- ½ чашки жасминового риса (или орзо, если предпочитаете)
- 1 чашка приготовленного и шредированного куриного мяса
- Сок одного лимона (около ¼ чашки)
- 1 яйцо
- Петрушка (по желанию для украшения)
- В средней кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей, зелёный лук, лук, чеснок и соль. Часто помешивайте, чтобы покрыть овощи маслом.
- Как только овощи начнут выделять сок и станут прозрачными, через две-три минуты, добавьте бульон и лавровый лист. Увеличьте огонь до среднего и доведите бульон до кипения.
- Вмешайте рис (или орзо) и уменьшите огонь до слабого кипения. Дайте углеводам покипеть и приготовиться в течение восьми-пятнадцати минут, в зависимости от того, используете ли вы орзо или рис.
- Вмешайте шредированное куриное мясо.
- Разбейте яйцо в среднюю миску. Добавьте лимонный сок и тщательно взбейте их вместе. С помощью половника темперируйте яйца, добавляя горячий куриный бульон в яичную смесь. Влейте 2-3 половника бульона в яичную смесь, быстро взбивая. Вы увидите, как яичная смесь становится непрозрачного жёлтого цвета, что отлично.
- Снимите кастрюлю с супом с горячей плиты и добавьте темперированную лимонно-яичную смесь в кастрюлю с супом. Бульон станет кремообразным и лёгким. Полученный суп можно подавать, украсив его порванной петрушкой, если желаете.
Источник: LifeHacker
