Когда смесь приправ «everything bagel» появилась в супермаркетах, я, честно говоря, купила огромный контейнер этой штуки. Универсальная смесь, превращающая обычные бублики в желанный завтрак, теперь могла быть моей? И я могла использовать её буквально для всего? И да, я действительно так и делала. Посыпала всё этим, пока всё не стало одинаковым. Утонула я на время в этом многосемянном и луке сушёном многообразии, и пришлось мне прерваться. Теперь, когда душа просит лука, я применяю семена чернушки — моё секретное оружие для улучшения выпечки, салатов и соусов.
Что такое семена чернушки?
Семена чернушки происходят с растения Nigella sativa. Они маленькие, чёрные и на вид напоминают черный кунжут. Но стоит присмотреться, и становится понятно, что чернушка имеет пирамидальную форму, тогда как кунжут плоский и округлый. Эти семена часто применяются в кухнях Южной и Западной Азии, но сейчас их можно легко найти и в супермаркетах по всему миру.
Чернушка, также известная как чёрный тмин или калонжи, обладает сильным луковым вкусом с ноткой тмина. Хотя это может показаться не самым приятным вкусом, уверена — он потрясающий. Я бы никогда о нём не узнала, если бы моя кулинарная наставница, не использовала их в одном из своих шоу. Не помню, в какое блюдо она их добавляла, но помню, как решила найти их самой. Однажды мне удалось обнаружить эти семена в маленьком пакетике в местном супермаркете, но я понятия не имела, как их использовать. Не хочу, чтобы и вы сталкивались с такой проблемой.
Как я использую семена чернушки
Выпечка
Когда думаю, подойдут ли мне приправы «everything bagel» к этому блюду, именно тогда использую чернушку. Семена прекрасно подходят к разным видам хлеба. Я насыпаю их на тарелку и обмакиваю сырое тесто любой несладкой выпечки или ролла перед финальным подъемом. Рекомендую попробовать с булочками для гамбургеров, обеденными булочками или несладкими печеньями.
Если готовите крендели, почему бы не добавить немного семян чернушки в соль для посыпки? Два в одном супер с чернушкой: просто смажьте их слегка яйцом (или водой) и посыпьте семенами. Когда собираетесь делать пиццу, намажьте края теста маслом и посыпьте чернушкой перед выпечкой. Это добавит цветочный луковый аромат, который идеально сочетается со сладостью томатного соуса.
Салаты
Я считаю, что именно в деталях кроется изюминка салатов. Часто у них не так много вкуса, и это одна из причин, почему они не всегда востребованы. Обжарка и запекание ингредиентов с маслами и жирами придаёт вкус блюдам, поэтому для хорошего салата каждый ингредиент должен нести свою роль. Семена — отличный способ добавить вкус в салаты. Можно добавить чернушку прямо в заправку или посыпать ею салат после перемешивания, чтобы они прилипли и не остались на дне тарелки.
Дипы и намазки
Это самое простое место для начала, если вы не привыкли использовать семена в приготовлении. Просто посыпьте ими дипы и намазки. Домашний или готовый хумус — мой любимый вариант. Открою контейнер с хумусом или дзадзики и обильно посыплю поверхность семенами чернушки. Тогда каждый раз, когда я макаю туда крекер, получаю взрыв травяного луково-вкуса. Еще можно посыпать чернушку на майонез на хлебе для сэндвича. Чернушка превосходно подходит для украшения тостов с авокадо. И, конечно, для настоящего «всё в одном» бублика, разрежьте его пополам, намажьте сливочным сыром и посыпьте семенами чернушки для дополнительного вкуса и контраста в цвете.
Источник: LifeHacker
