Как и большинство людей, я вырос на яйцах, окрашенных с помощью набора Paas, сияющих искусственными красителями и химическими веществами. Мои воспоминания о процессе ярки: запах серы от сваренных яиц, резкий аромат уксуса, металлический держатель для яиц, напоминающий очки пожилого человека, и мистические таблетки с цветными красителями. Связь между вареными яйцами и христианской религией для меня неочевидна, хотя символизм новой жизни особенно уместен в красивый весенний день. В любом случае, это не так важно — они являются традицией, а для меня это достаточно.
Вместо покупного набора моя жена с детства следовала пасхальной традиции: она оборачивала яйца в луковую шелуху и варила их в куске белой ткани, плотно завязанной нитками. В прошлом году, живя в Эстонии, мы окрашивали яйца таким образом, добавляя веточки укропа, кусочки риса и любую траву или листья, которые могли найти на дворе, внутрь шелухи. После десятиминутного кипячения яйца получались пятнистыми и очаровательными.
Это более творческое занятие, чем использование покупного набора: вы имеете возможность влиять на результат, применяя любые материалы, которые вам захочется. Волнение и сюрприз от развертывания горячего яйца пробуждают в каждом из нас ребенка.
Если вы решите пойти натуральным путем, оборачивание яиц в луковую шелуху — не единственный способ их окрашивания. Экспериментируя с разными продуктами в качестве красителей, я был впечатлен тем, как хорошо работают некоторые из них, доступные и недорогие. С парой свекл, немного молотого куркумы и кочаном краснокочанной капусты у меня получились прекрасные яйца во всех трех основных цветах. Вот как можно подготовиться к году самодельных пасхальных яиц.
Как сделать натуральные красители для пасхальных яиц
Идея заключается в том, чтобы обращаться с яйцами так же, как и с наборами для окрашивания: сначала отварить их, а затем опустить в цветной краситель для украшения.
Красный и желтый цвета были очевидны: если вы когда-либо резали свеклу на деревянной доске, она наверняка осталась окрашенной, как и ваша столешница от последнего карри с куркумой.
Но знаете ли вы много продуктов, которые бывают синими? Странным образом, если отварить краснокочанную капусту в воде и процедить, получившаяся пурпурная жидкость окрашивает яйца в насыщенный кобальтовый синий цвет. Не спрашивайте, почему, но это работает.
Красный краситель
Возьмите 1-2 свеклы (около 300 граммов) и порубите их грубо. Смешайте с литром воды, столовой ложкой уксуса и столовой ложкой соли в кастрюле. Доведите до кипения, затем накройте и тушите 30 минут. Процедите, сохраняя жидкость для окрашивания.
Желтый краситель
Нагрейте литр воды, столовую ложку уксуса и столовую ложку соли в кастрюле. Добавьте 6 столовых ложек молотого куркумы и тщательно перемешайте. Тушите несколько минут, пока куркума не растворится.
Синий краситель
Возьмите 1 крупный кочан краснокочанной капусты (около 500 граммов) и нашинкуйте его. Смешайте в кастрюле с литром воды, столовой ложкой уксуса и столовой ложкой соли. Доведите до кипения, затем накройте и тушите 30 минут. Процедите, сохраняйте жидкость для окрашивания.
Окрашивание яиц
Просто замочите их в жидкостях до достижения желаемого цвета. Сначала цвета будут довольно бледными, но красивыми.
Они работают неравномерно: красный краситель быстро устанавливается, и куркума не сильно отстает. Но после минуты или двух в синем красителе, яйцо почти не изменилось. Для получения действительно насыщенного синего, яйцо нужно замочить на несколько часов.
Яйцам нужно высохнуть, иначе цвет может стереться, поэтому оставьте их на решетке для сушки на 30 минут или час.
Зная, что у меня есть все три основных цвета, я немного поэкспериментировал, используя два красителя на одном яйце: желтый и синий для получения зеленого, красный и желтый для оранжевого. Это было не совсем успешно, хотя мне удалось получить нежный зеленый и слегка коричневато-оранжевый оттенок.
Как сделать пасхальные яйца, окрашенные луковой шелухой
В отличие от традиционного окрашивания яиц, эти яйца не варятся заранее. Процесс приготовления и окрашивания происходит одновременно. Вам понадобятся кожицы от 8 до 10 луковиц на дюжину яиц. (Сами луковицы лучше использовать как можно быстрее.) Помимо луковой шелухи, которая сама по себе придаст яйцам красивый цвет, можно также собрать листья, лепестки цветов, травы, сырую рисовую крупу и другие природные материалы, чтобы оставить отпечатки на поверхности яиц.
Вам также понадобится ткань для обертывания яиц. Для пары дюжин яиц подойдет кусок дешевого муслина или другой белой ткани длиной в один-два метра. Нарежьте ткань на большие квадраты, «соберите» яйцо, обернув его в луковые шелухи, затем завяжите все кулинарной бечевкой или пряжей. Убедитесь, что вы завернули яйца так, чтобы они были легко узнаваемы, когда все они будут погружены в кастрюлю. Варите 10–12 минут, чтобы установить цвета и приготовить яйца — и вот, все готово.
Источник: SeriousEats
