Есть проблема с ценами на яйца, но независимо от того, хотите ли вы сэкономить на продуктах или у вас есть непереносимость яиц по диетическим или медицинским причинам, вы тоже заслуживаете кусочек торта. Будь то на день рождения или просто так, ничто не должно препятствовать реализации ваших сладких мечтаний, в том числе отсутствие рецептов торта без яиц. Для этого я протестировала пять распространённых заменителей яиц, чтобы выяснить, какой из них лучше всего подходит для приготовления такого торта.
Тесто
Для эксперимента я выбрала простой рецепт жёлтого торта, который использовала ранее. В его состав входит масло, масло растительное, сахар, молоко, мука, разрыхлитель, соль, ванильный экстракт и обычно яйца. Это достойный торт для слоёв, так как в обычном приготовлении (с яйцами) он выходит прочным и ровным, с ванильным ароматом. Чтобы сэкономить время, уменьшить количество теста и сократить беспорядок, я выкладывала тесто в формочки для кексов. Первый раунд торта был приготовлен с яйцами в качестве контрольного образца.
Замены
Существует множество вариантов замены яиц в тесте для торта, поэтому я сосредоточилась на тех, о которых слышала чаще всего: банан, греческий йогурт, яблочное пюре, аквафаба и смесь тапиоковой муки с разрыхлителем.
Результаты
Итак, результаты. Вот лучшие варианты замены яиц в торте и худшие из них:
1. Аквафаба. На первый взгляд, переход с аквафабой (жидкостью из консервированных нута или иных бобов) может показаться сомнительным, но итоговый торт получился очень вкусным, воздушным и влажным, без посторонних привкусов. Это была самая удачная замена по структуре и вкусу в сравнении с тортом, приготовленным с яйцами. Просто добавьте три столовые ложки этой жидкости на каждое яйцо, указанное в рецепте. Если же в ваших бобах присутствует соль, уменьшите количество соли в рецепте.
2. Смесь тапиоковой муки и разрыхлителя. Лёгкая в приготовлении смесь тоже дала хороший результат, хотя требовала дополнительно времени на подготовку, а тапиоковая мука может оказаться труднодоступной в магазине. Торт получил больше воздуха, но стал более нежным, что делает его менее удобным для настилания слоёв.
3. Банан. Бананы хорошо подходят для теста, так как имитируют некоторые функции яиц: связывают, добавляют влагу и помогают удерживать структуры жиров и жидкостей. Они доступны во многих магазинах. Однако они придают торту вкус банана, что может не нравиться каждому. Для замены одного яйца подготовьте четверть чашки размятого банана.
4. Греческий йогурт. Использование йогурта сделало торт влажным и вкусным, но он не дал прочной структуры, и торт опал после остывания. В рецепте использовалось четверть чашки йогурта на одно яйцо, но внешний вид и подача получились неудачными.
5. Яблочное пюре. Подобно бананам, яблочное пюре неплохо связывает и добавляет влагу, но не создаёт прочную текстуру, и торт оседает при остывании. Вкус пюре тоже может показаться слишком сладким, даже при использовании натурального продукта. Для замены одного яйца добавьте четверть чашки пюре.
Для тех, кто предпочитает готовить без лишних усилий и спецингредиентов, лучший вариант — это аквафаба. Она не требует взбивания и даёт отличный результат без изменения вкуса торта.
Источник: LifeHacker
