Почему это работает
-
Использование не слишком свежих яиц позволяет легче их очищать после варки.
- Смешивание крем-фреша и майонеза создает более легкую и свежую начинку для яиц, что идеально для весны.
Когда я представляю весенние цвета, на ум приходят желтые и розовые оттенки, зеленая трава и пастельные голубые тона. Возможно, это ассоциации с Пасхой или заслуга рекламы Peeps. Тем не менее, в этих фаршированных яйцах, похожих на маленькие ароматные чашечки, представлен легкий и свежий яичный крем из майонеза и крем-фреша, с добавлением мелко нарезанного тархуна, быстро маринованного красного лука, дижонской горчицы и лимонного сока. Если вы ищете весенние фаршированные яйца, эти подходят как по внешнему виду, так и по вкусу.
Фаршированные яйца — это достаточно простое блюдо, поэтому я просто дам несколько советов:
Советы
-
Попробуйте использовать немного старые яйца. Свежие яйца чаще всего прилипают к скорлупе после варки, что затрудняет их очистку и приводит к поврежденным белкам. Лучше использовать яйца, которые немного постояли, но все еще качественные и съедобные.
-
Позаботьтесь о маринованном луке заранее. Я предпочитаю быстрый маринад, погружая лук в уксус на короткое время, чтобы смягчить его и дать ему кислотный оттенок. Маринованный красный лук и красный винный уксус приобретают яркий пурпурный оттенок, что подходит для весенней темы. Рекомендую начать с них заранее; тогда они будут готовы, когда вы сварите яйца.
- Можно использовать только майонез. Я выбираю сочетание крем-фреша и майонеза, чтобы наполнить фаршированные яйца легкостью и свежестью. Но если у вас нет крем-фреша, используйте только майонез. Возможно, стоит немного увеличить количество лимонного сока для кислотности. Также допустима замена трав — укроп или петрушка подойдут вместо тархуна.
Ингредиенты
- 6 больших яиц, в меру свежих
- 2 столовые ложки (30 г) майонеза
- 2 столовые ложки (30 г) крем-фреша
- 2 чайные ложки мелко нарезанного быстромаринованного красного лука, можно больше для украшения
- 1½ чайной ложки (8 мл) свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка (5 г) дижонской горчицы
- 1 чайная ложка мелко нарезанных свежих листьев тархуна, плюс листья для украшения
- щепотка кайенского перца
- соль по вкусу
Инструкции
-
Подготовьте ледяную ванну: наполните большую миску холодной водой со льдом. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Аккуратно опустите яйца в воду и варите 30 секунд. Плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого кипения и продолжайте варить 11 минут. Переместите яйца шумовкой в ледяную ванну и дайте остыть в течение 3 минут. Очистите яйца под прохладной проточной водой, затем разрежьте их вдоль.
-
Переложите желтки в среднюю миску. Добавьте майонез, крем-фреш, маринованный лук, лимонный сок, дижонскую горчицу, тархун и кайенский перец. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком. Приправьте солью.
- Переложите начинку в пакет или кондитерский мешок. Отрежьте уголок пакета и наполните яичные белки начинкой. Украсьте дополнительные фаршированные яйца нарезанным маринованным луком и небольшими листьями тархуна. Подавайте.
Источник: SeriousEats
