Нут и аквафаба: разные обитатели одной банки
Когда дело касается нута и аквафабы, эти два компонента банка представляют собой совершенно разные продукты. Не всегда, когда вы используете нут в своем салате, возникает желание приготовить воздушные панкейки в тот же день. Однако этот момент может возникнуть в субботу. Если у вас осталась аквафаба, или вы готовитесь слить жидкость при употреблении нута, остановитесь. Аквафаба отлично замораживается.
Как использовать аквафабу
С 2014 года аквафаба обрела популярность как удивительно эффективный заменитель для создания воздушного и шелковистого безе. Но её применение не ограничивается только этим. Это отличный веганский ингредиент, который может загустить супы или заменить яйца в выпечке. Аквафабу можно использовать в ее нынешнем виде в кексах, взбивать для получения воздушных панкейков или пробовать по-другому.
Хотя я не являюсь веганом и использую яйца в своем выпекании, я часто добавляю аквафабу для загущения супов и соусов. Она содержит схожие компоненты с яйцами, такие как альбумины и глобулины, а её крахмалы добавляют супам вязкость. Мне понадобилось время, чтобы перестать сливать жидкость из нута, но теперь у меня выработалась привычка замораживать оставшуюся аквафабу. Теперь, когда моему супу не хватает какой-то изюминки, я всегда могу обратиться к своему морозильнику.
Где хранить аквафабу: в холодильнике или морозильнике?
Существует искушение положить остатки в холодильник. Но, как показывает практика, контейнеры часто оказываются забытыми в его глубине на несколько месяцев. Аквафабу можно хранить в холодильнике, но не более пяти дней, после чего жидкость может испортиться. Поэтому, лучшим вариантом все-таки остается её заморозка.
Как замораживать аквафабу
Обычно я замораживаю аквафабу в маленьких пластиковых контейнерах и потом перемещаю сформировавшиеся кубики в пакет для долговременного хранения. Этот формат удобен для добавления в супы и соусы. Если вы решите использовать лоток для льда, обязательно перемешайте жидкость перед разливом, чтобы распределить частицы равномерно.
Аквафаба может храниться в морозильнике до четырех месяцев. Даже спустя время аквафаба сохраняет свои свойства и её крахмалы отлично подходят для взбивания. По данным исследований, замороженная и оттаявшая аквафаба работает так же хорошо, как и свежая.
Как оттаивать аквафабу
Аквафабу можно оттаивать, поместив кубики в миску в холодильнике на ночь. Если вам нужно быстрее, используйте микроволновую печь. Просто добавьте замороженный кусок в суп или соус — аквафаба растворится без проблем.
Источник: LifeHacker
