Использование готовых смесей для выпечки
Когда-то давно я активно использовала готовые смеси для выпечки. Из микса для маффинов я делала крамбл-кейк, из смеси для тортов — персиковый «дамп кейк» и даже черно-белое печенье. Также удалось приготовить особо нежный торт, добавив слишком много масла и недостаточно яиц. Из этого опыта я вынесла много полезного и, с учетом роста цен на яйца, начала думать о способах приготовления тортов без использования яиц. И вот решение нашлось — можно вовсе их не добавлять.
Когда я пыталась изменить микс для тортов, чтобы приготовить мягкие черно-белые печенья, сделала важное открытие: готовая смесь всегда стремится стать тортом. Я использовала микс желтого торта и перепробовала разные варианты: убирала масло, добавляла только яйца или чуть-чуть воды, но все попытки приводили к одному — смесь превращалась в торт. В результате я использовала смесь для маффинов для получения нужной консистенции печенья.
Такое понимание процесса объясняет, почему «дамп кейк» работает. Достаточно выложить на противень фрукты и сверху засыпать сухую смесь, чтобы торт пропитался и стал пышным. Компании, такие как Duncan Hines, Pillsbury и Betty Crocker, сделали свои смеси практически безошибочными — добавь жидкость, и готово.
Конечно, при сравнении тортов по разным технологиям будут заметны различия в пышности и цвете, но вкус всегда будет на высоте. Даже небольшие изменения в пропорциях, например в количестве масла, могут улучшить текстуру торта.
Эксперименты с количеством яиц
Для эксперимента я решила протестировать, как микс реагирует на разные количества яиц. Следуя предложению производителя, нужно использовать стакан воды, полстакана масла и три яйца. Я провела тесты с одним яйцом и двойным количеством масла, без яиц и с двойным количеством масла, а также без яиц и с обычным количеством масла.
Хотя смесь с соблюдением всех инструкций более пышная, все вариации в итоге приносили мягкие и вкусные слои. Больше всего мне понравилась версия с одним яйцом и дополнительным маслом — она была сытной и влажной.
Не все смеси такие гибкие
Не все смеси так хорошо переносят отсутствие яиц. Например, для приготовления ганаш-брауни без яиц результат оказался ужасным. Я попробовала приготовить шесть брауни, три из которых были без яиц, а три — по рецепту. Итог был предсказуем: смеси для приготовления мегабрауни требуют яиц для эмульгирования жиров и достижения влажной текстуры.
Яйца, действительно, необходимы для смесей такого типа, и их отсутствие сказывается на результате. Однако с миксами для тортов яйца можно смело исключать.
Источник: LifeHacker
