Почему это работает
- Использование специального сорта гречневой муки, выращенной в Мэне, придает этим подобным блинчикам классический светло-желтый цвет.
- Добавление достаточного количества воды для получения жидкого теста позволяет легко растекаться по сковороде в большие круги.
- Разрыхлитель помогает поднять лепешки и образовать характерные пузырьки.
Плойе: Истоки и традиции
На самой северной границе штата Мэн, в округе Арустук, находится Долина Святого Иоанна, известная как «Корона Мэна». В этом отдаленном районе, на границе с Канадой, проживает акадийская община. Их предки прибыли сюда еще в начале XVII века и, несмотря на века потрясений и преследований, акадийцы продолжают сохранять свою уникальную культуру как в Мэне, так и в морских провинциях Канады. Одним из главных блюд этого наследия является плойе.
Что такое плойе?
Плойе (созвучное с «boys») — это уникальный гибрид блина, крепа, крамнпета и лепешки, который особенно ценится в акадийской общине. Эти универсальные лепешки подают на все приемы пищи. Самый традиционный способ подачи — с маслом, свернутыми и обмакнутыми в суп или рагу. Но их также можно подавать с фруктами, сиропом или мелассой на завтрак или десерт.
Простота и популярность
Нетрудно понять, почему они так популярны в этом регионе. Тесто, похожее на блинное, готовится всего за несколько минут (лучше всего использовать чугунную сковороду или гриддл). Они готовятся из местной гречневой муки, и это экономичное и быстрое блюдо, дополняющее любое меню.
Праздник плойе
В небольшой деревне Форт-Кент ежегодно проводится фестиваль плойе, на котором мастера кулинарии готовят самую большую в мире плойе, чей диаметр достигает 12 футов. Однако, чтобы насладиться ими, не обязательно ехать в северный Мэн. Я экспериментировала с рецептом, и он требует всего три основных ингредиента и несколько минут на приготовление. С пылу с жару плойе заменят традиционные хлебные булочки на ужине или станут сладким угощением, если их посыпать сахаром с корицей или обмакнуть в сироп или мелассу.
Лучшая гречневая мука для плойе
Хотя я выросла в Мэне, плойе для меня открылись только после углубленного изучения их истории. К счастью, ферма Bouchard Family Farms, уже шестое поколение занимающаяся выращиванием гречихи, не только продает муку для приготовления плойе, но и готовую смесь для теста.
Я заказала пакет гречневой муки и домешала тесто, чтобы увидеть процесс приготовления этих блинчиков. После приготовления на чугунной сковороде сотни маленьких пузырьков появились на поверхности желтых блинов. Они отличаются легким, слегка ореховым вкусом, свойственным особому типу гречневой муки.
Настоящая акадийская плойе
Традиционные акадийские плойе используют татарскую гречиху, особый сорт, выращиваемый в регионах Валли-Сан-Джон в Северном Мэне и Канаде. Этот сорт отличается более легким вкусом и светло-зеленоватым цветом по сравнению с другими сортами. Если заменить этот сорт другой гречневой мукой, ваши плойе будут темно-коричневыми и иметь более интенсивный гречневый вкус.
Пропорции ингредиентов
Гречка на самом деле не пшеница, а семена цветочной культуры, которую можно размолоть в муку. Плойе требуют небольшой клейковины для сохранения формы. Я испытала несколько рецептов и остановилась на соотношении две части гречневой муки к одной части универсальной. Это дает идеальный баланс вкуса и структуры.
Особенности приготовления
Столовая ложка разрыхлителя способствует образованию характерных отверстий, а достаточное количество воды делает тесто достаточно жидким, чтобы легко растекаться по сковороде, как креп. Плойе готовят без добавления жиров, поэтому важно предварительно нагреть сковороду, чтобы блины не прилипали. Лучший выбор — хорошо выдержанная чугунная сковорода.
Способы подачи
Готовые плойе можно подавать как в сладком, так и в соленом виде: например, с кретонами (пастой из фарша), или просто маслом, свернутыми и обмакнутыми в суп или рагу. В качестве десерта или завтрака можно намазать их маслом и посыпать корично-сахарной смесью, или наполнить вареньем, ягодами или взбитыми сливками.
Состав и процесс приготовления
Ингредиенты:
- 160 г светлой гречневой муки
- 64 г универсальной муки
- 12 г разрыхлителя
- 3 г соли
- 480 мл воды комнатной температуры
Процесс:
-
В большой миске смешайте гречневую муку, универсальную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте воду и взбейте до получения гладкого теста. Дайте настояться 10 минут.
-
Разогрейте духовку до 90 градусов Цельсия. Установите решетку на противень и поместите в духовку.
-
Разогрейте чугунную сковороду или гриль. Вылейте 1/4 чашки теста в центр сковороды и распределите в тонкий круг.
- Готовьте до образования пузырьков и загустения теста, около 1-2 минут. Подавайте с желаемыми дополнениями.
Источник: SeriousEats
