Эти заготовленные заранее яичные мини-кексы в формочках получаются особенно нежными благодаря одному простому ингредиенту.

Почему это работает

• Небольшое добавление кукурузного или рисового крахмала в яичную смесь придает яйцам консистенцию крема.
• Перемешивание части яиц с капустой позволяет равномерно распределить её в закуске, не давая осесть на дно.

Ясно, почему у яиц су вид из Starbucks такая популярность — эти кремообразные яйца с разнообразными пикантными добавками представляют из себя идеальный завтрак с высоким содержанием белка и замечательным вкусом. Но не у всех есть аппарат для су вида или желание использовать его по утрам. Поэтому мы создали подобные нежные яичные закуски для запекания в форме для маффинов.

Чтобы создать идеальные яйца в формах для маффинов, наш коллега из тестовой кухни из Бирмингема испек множество этих мини-фриттат. Результатом стала безошибочная методика, обеспечивающая мягкость и идеальную текстуру яичного крема. В её варианте используются пикантные грибы портобелло, капуста и швейцарский сыр, создавая сытный завтрак, который подходит как для воскресного бранча, так и для будничных утренних забегов. Особенно это актуально, так как эти закуски могут быть приготовлены заранее и уложены в холодильник на четыре дня.

Процесс приготовления прост: яйца смешиваются со смесью творога и швейцарского сыра, добавляются обжаренные грибы и капуста, распределяются по формам для маффинов и запекаются при низкой температуре до готовности. Некоторые важные шаги помогают удержать яйца нежными и равномерно распределить овощи в каждой закуске.

5 ключевых приемов для лучших яичных закусок с грибами и капустой

1. Используйте блендер. Для получения наиболее гладкой текстуры необходимо использовать блендер. Хоть некоторые рецепты советуют просто взбить яйца и сыр, наш тест показал, что использование блендера позволяет добиться нужной текстуры.

2. Смешайте несколько видов сыра для максимальной нежности и вкуса. Включите в состав творог для создания кремовой структуры. Швейцарский сыр добавляет легкую остроту, удачно сочетаясь с грибами и капустой.

3. Добавьте крахмал в яичную смесь. Крахмал является связующей добавкой, предотвращающей чрезмерное затвердевание белков яиц, защищая их от переваривания.

4. Перемешайте часть яиц с капустой и перемешивайте во время выпекания. Ранние рецепты предусматривали просто смешивание капусты и грибов, но это приводило к оседанию капусты на дно. Перемешивание яичной смеси с капустой, а также повторное перемешивание в процессе выпекания помогает равномерно распределить все ингредиенты.

5. Запекайте при низкой температуре с водяной баней. Это придаёт яйцам нежность текстуры су вид. Поставьте формы в водяную баню и запекайте при 325℉, чтобы избежать пересушивания и обеспечить равномерное приготовление.

После запекания у вас будет несколько вариантов подачи. Их хорошо подавать свежими и горячими, если у вас ожидается приезд гостей на завтрак. Но также они подходят для приготовления заранее. Легко хранятся в холодильнике до четырех дней или замораживаются до месяца. Просто разогрейте их в микроволновке или духовке перед употреблением.

Ингредиенты

• Кулинарный спрей
• 7 крупных яиц
• 2/3 чашки творога (170 г)
• 3 унции швейцарского сыра, натертого (90 г)
• 1 1/2 чайной ложки рисового крахмала или кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка острого соуса, по желанию
• 1 чайная ложка крупной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 2/3 чашки мелкорубленных шляпок грибов портобелло
• 2 чашки нарезанной капусты
• Кипящая вода для водяной бани

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325°F (160℃) и слегка смажьте форму для маффинов на 12 чашек кулинарным спреем.
2. В блендере смешайте яйца, творог, швейцарский сыр, крахмал, острый соус, соль, перец и чесночный порошок. Перелейте 2 чашки смеси в мерный стакан, оставив остальное в блендере.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте грибы. Затем добавьте капусту и обжарьте её до мягкости. Перемешайте обжаренные ингредиенты с яичной смесью.
4. Разлейте получившуюся смесь по формам для маффинов и аккуратно добавьте оставшуюся яичную смесь сверху.
5. Поставьте формы в водяную баню и запекайте около 30 минут. Дайте закускам немного остыть перед тем, как извлекать из форм.

Оборудование

Блендер, большая сковорода, форма для маффинов на 12 чашек, противень для жарки, маленькая лопатка или нож.

Подготовка и хранение

Готовые яичные закуски можно хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить на 1 месяц. Разогреть в микроволновке или духовке перед подачей.

Источник: SeriousEats