Когда я решила переехать на Гавайи, мне пришлось серьезно задуматься о выборе кухонных принадлежностей, которые я могла бы взять с собой в ручной клади. У меня не было места для чего-либо, кроме самых необходимых вещей, и я не могла позволить себе что-то громоздкое или тяжелое. В итоге отбор прошли всего две сковородки: сотейник и сковорода, обе из ультралегкой серии G5 от All-Clad с графитовым сердечником.
Я впервые узнала о сковородках All-Clad с графитовым сердечником в прошлом году, когда получила в подарок на Хануку сотейник. С этого момента я добавила в свою коллекцию несколько их изделий. Они быстро стали моими любимыми сковородками, не только для путешествий. Легкие, быстро нагревающиеся и охлаждающиеся, они равномерно прогреваются и превосходят другие модели из нержавеющей стали, которые я использовала ранее.
Что отличает серию G5 от обычных сковородок из нержавеющей стали? All-Clad предлагает несколько серий из нержавеющей стали с некоторыми отличиями. Все они изготовлены из нескольких слоев металла (обычно трех или пяти слоев), и чем больше слоев, тем тяжелее и долговечнее сковорода, но она также дольше нагревается и дольше сохраняет тепло. Металл, используемый в сердечнике, влияет на равномерность распределения тепла.
Основные серии бренда, такие как D3 и D5, сочетают внешние слои из нержавеющей стали с внутренним алюминиевым сердечником, который эффективно проводит тепло, но не является безопасным для пищи сам по себе. Коллекция с медным сердечником заменяет алюминиевый сердечник на медный, который легче и обеспечивает более равномерное распределение тепла. Новая серия G5 оснащена внутренним и внешним слоями из нержавеющей стали, двумя слоями алюминия для быстрого нагрева и графитовым сердечником для равномерного распределения тепла. По словам All-Clad, графитовый сердечник даже легче и проводит тепло быстрее и равномернее, чем алюминий и медь.
All-Clad — первая крупная компания, выпустившая сковороды с графитовым сердечником. Разница заметна сразу: на поверхности G5 видны круглые углубления, напоминающие соты, которые способствуют распределению тепла. Графитовый сердечник делает эти сковороды значительно легче других моделей из нержавеющей стали.
Почему я люблю свои сковороды All-Clad G5? Обычно при выборе сковородки из нержавеющей стали приходится выбирать между скоростью нагрева-охлаждения и равномерностью распределения тепла. Но с G5 вы получаете все преимущества одновременно: легкость конструкции, быструю скорость нагрева-охлаждения и равномерное распределение тепла.
Они легкие: сковороды с графитовым сердечником невероятно легкие и удобные в обращении — это большое преимущество для тех, кто не обладает большой силой. Моя сковорода диаметром 10,5 дюймов весит всего 2 фунта 2,5 унции. Это почти на фунт легче, чем 10-дюймовая D5, кроме того, у нее на полдюйма больше площади поверхности.
Быстрый нагрев: моя сковорода All-Clad G5 нагревается примерно в два раза быстрее, чем другая моя пятислойная сковорода. Она становится раскаленной меньше чем за минуту, что делает ее идеальной для быстрого обжаривания гребешков, креветок или стейков. Поскольку она нагревается так быстро, можно готовить на более низкой температуре и все равно добиваться равномерной прожарки. Если готовите толстые куски мяса, стоит уменьшить огонь после начального обжаривания, так как сковорода долго сохраняет высокую температуру.
Контроль температуры и равномерное распределение тепла: благодаря быстрому нагреву и охлаждению пользователь получает больше контроля над температурой. Сковорода легко реагирует даже на небольшие изменения температуры. Равномерное распределение тепла предотвращает образование горячих точек, что обеспечивает красивую карамелизованную корочку на мясе.
Быстрое охлаждение: после снятия сковороды с огня она остывает быстрее других моделей из нержавеющей стали, что минимизирует доготовку за счет остаточного тепла. Это особенно важно при работе с чувствительными кондитерскими изделиями, где несколько лишних секунд могут превратить шелковистый крем в свернувшуюся массу. Благодаря отсутствию горячих точек и быстрому охлаждению, G5 — это единственная сковорода, которую я использую для заварных кремов, карамели и курдов.
Часто задаваемые вопросы:
Являются ли сковороды All-Clad G5 антипригарными? Сковороды из нержавеющей стали не будут такими же гладкими, как антипригарные, обработанные химическими средствами. Но при правильном использовании их поверхность становится почти антипригарной. Нагрейте сковороду перед добавлением масла или сливочного масла, готовьте с большим количеством жира и сразу после приготовления деглазируйте водой, чтобы удалить остатки пищи.
Можно ли использовать сковороды All-Clad G5 в духовке? Сковороды G5 безопасны для использования в духовке и под грилем при температуре до 600°F и совместимы с любым типом плиты, включая индукционные.
Источник: SeriousEats
