Почему это работает
- Сочетание томатов и кокосового молока создает суп, который одновременно насыщенный и свежий.
- Лук-шалот и имбирь усиливают свежий вкус томатов и хорошо сочетаются с кумином и порошком красного перца.
- Непродолжительное кипячение кокосового молока, без его доведения до кипения, предотвращает разделение жира.
Воспоминания и вдохновение
Одно из моих любимых блюд – томатно-кокосовый суп, который моя бабушка готовила для меня, когда я приезжала к ней в Махараштру, на западное побережье Индии. Этот суп известен по всей Индии как «саар», что на языке маратхи означает «суп». Однако моя бабушка всегда называла его «сантуш», что в санскрите означает «удовлетворение». Думаю, это название очень подходит: кремовое кокосовое молоко в сочетании со сладко-кислыми томатами и топленым маслом дает бархатистый суп, который дарит чувство удовлетворения.
Профессиональный опыт
Как профессиональный шеф-повар, я много раз готовила суп по рецепту моей бабушки. Впервые я это сделала в 2007 году на своем первом мероприятии, когда готовила для рождественского праздника начальника своего бывшего мужа. Тогда суп так понравился гостям, что они устроили овации в честь моей бабушки, которая находилась в Индии за 14 тысяч километров от нас.
Популярность в ресторане
Спустя несколько лет я ввела суп в меню своего первого временного ресторана. Одна из гостей была настолько впечатлена, что через несколько месяцев позвонила мне и попросила приготовить рождественский ужин для её семьи, включая суп по рецепту бабушки. Я готовила для этой семьи на Рождество несколько лет подряд, и каждый раз они просили включать в меню этот томатно-кокосовый суп.
Упрощенная версия рецепта
Готовить, как делала это моя бабушка — с варкой, очисткой и удалением семян из свежих томатов и с собственным кокосовым молоком, было непрактично для угощения больших компаний в моей калифорнийской кухне. Поэтому со временем я внесла изменения в её рецепт: использую консервированные томаты и кокосовое молоко для простого и легкого рецепта в одной кастрюле.
Советы и рекомендации
- Благодаря использованию консервированных томатов и кокосового молока суп легко готовить в любое время года, даже когда нет свежих томатов. Я пробовала различные марки консервированных томатов и уверена, что настоящие итальянские томаты Сан-Марцано подходят лучше всего из-за своей постоянной сладости и вкуса. Только не забудьте удалить базиликовые листья из банки перед использованием томатов.
- Что касается кокосового молока, я экспериментировала с различными видами — от густых до обезжиренных кремов, и убедилась, что полножирное кокосовое молоко имеет наилучший вкус и текстуру для этого блюда.
- Вместо индийского лука, используемого моей бабушкой, лучшей заменой станут лук-шалот. Они по размеру и вкусу схожи.
Способ приготовления
- Положите томаты в блендер с соком. Промойте пустую банку 240 мл воды, вылейте в блендер, чтобы собрать томатный вкус, и сделайте однородное пюре.
- Перелейте пюре через сито в миску, собирая жидкость. Выжмите остатки через сито и выбросьте оставшуюся мякоть.
- В кастрюле разогрейте топленое масло, добавьте шалот и готовьте до мягкости.
- Добавьте имбирь и кумин, готовьте, помешивая, до появления аромата.
- Влейте томатное пюре, добавьте специи и соль, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, добавьте кокосовое молоко, постоянно помешивая, до появления большого количества пузырьков. Не доводите до кипения. При необходимости добавьте сахар по вкусу.
- Подавайте в супнице или на горячем белом рисе басмати. По желанию перед подачей добавьте топленое масло и посыпьте кинзой.
Специальное оборудование
- Блендер, мелкое сито, кастрюля объемом 6 литров или голландская печь.
Хранение
Суп можно хранить в холодильнике до одного дня. Перед подачей разогрейте на плите на слабом огне, избегайте кипячения, чтобы избежать разделения.
Источник: SeriousEats
