Как приготовить идеальные омлеты: руководство по техникам и ингредиентам
В это время лучше не готовить посредственные омлеты. Каждый раз, когда вы разбиваете яйцо, делайте это с намерением и стремлением к идеалу. Хотя вы, вероятно, уже не раз готовили омлеты, стоит помнить, что существует множество способов их приготовления, каждый из которых дает свой уникальный результат. Узнайте, соответствует ли ваша техника приготовления идеалу или пора попробовать что-то новое.
Влияние температуры и добавленных ингредиентов
Различные ингредиенты могут значительно изменить текстуру омлетов, поэтому я решил использовать одни и те же компоненты, чтобы сосредоточиться на том, как различные инструменты (вилка, венчик, погружной блендер и встряхивание в банке) влияют на текстуру омлета.
Добавление мяса, зелени или сыра, а также использование воды, молока, сливок или вовсе отсутствие жидкостей может существенно изменить ваш омлет. Однако, стоит помнить: избыток жидкости способен сделать омлет резиновым. Чтобы выпарить лишнюю влагу, вы можете переготовить яйца, что сделает белки плотными и жёсткими. Используйте минимальное количество жидкости—около чайной ложки на два яйца.
Если вы находитесь в поисках идеального метода приготовления омлетов, вам стоит ознакомиться с техникой низкотемпературного и длительного приготовления или, наоборот, с быстрым обжариванием. Медленный способ обеспечит кремовую текстуру, похожую на кашу, а быстрый — более крупные куски.
Как приготовить омлет, который понравится именно вам
Во всех тестах я использовал одинаковые пропорции: два яйца, пол чайной ложки жирных сливок и щепотка соли. Все это обжаривается на слегка смазанной маслом сковороде при низкой температуре, немного превышающей среднюю. Результаты экспериментов оказались удивительными. Кстати, не существует «неправильного» омлета. Одним нравятся более сухие, другим — кремовые. Вот как добиться желаемого результата.
Взбивание вилкой
Хотя я ожидал более плотной текстуры и крупных кусочков, взбивание вилкой в течение 20-30 секунд дало мягкий омлет средней густоты. Оказалось, что этот метод более нежный, чем использование блендера или венчика: омлет получился нежным и шелковистым.
Погружной блендер
Ожидаемо, после 30 секунд работы погружным блендером смесь стала насыщенной пузырьками воздуха и практически удвоилась в объеме. Это позволило быстро приготовить легкие ленты омлета. Пузырьки на стенках сковороды готовились быстро, и смесь нужно было перемещать к центру. Омлет получился более плотным и воздушным, с легкой текстурой.
Встряхивание в банке
Обычно я не трясу яйца, но может быть, начну. В баночку с яйцами, солью и сливками я интенсивно встряхивал их в течение 30 секунд. Хоть и была интенсивная встряска, этот метод считается более мягким. Вместо металлического инструмента, который наполняет смесь воздухом, банки позволяют яйцам разбиваться о стенки.
Этот омлет оказался мягче и шелковистее, чем при взбивании вилкой. Это отличный способ добиться мелкой текстуры. Если вам нравится более кремовая, похожая на кашу структура, попробуйте этот метод и готовьте омлет на очень низком огне.
Венчик
Я ожидал, что омлет, взбитый венчиком, будет похож на омлет, взбитый вилкой, но результаты оказались иными. Быстрое взбивание венчиком дало плотный, воздушный омлет с лёгкими лентами. Увенчик создает более короткие, чем у погружного блендера, кусочки, но они так же воздушны.
Основной вывод: чем больше вы наполняете омлет воздухом, тем более воздушным и плотным он будет. Погружной блендер обеспечивает большие объемы пены, венчик тоже наполняет смесь воздухом. Спокойное взбивание, будь то вилкой или встряска в банке, делает омлет более мягким и шелковистым, с меньшим количеством пузырьков. Я думал, что буду всегда использовать блендер, но теперь могу предпочесть метод встряски. Жизнь непредсказуема, не так ли?
Источник: LifeHacker
