Возможно, самый хрустящий в мире яйцо — это колумбийская закуска в кукурузной панировке.

Почему это работает

• Двойная обжарка арепас позволяет сначала им надуться и стать хрустящими, а затем уже приготовиться яйцу внутри.
• Разное время обжарки позволяет выбрать степень прожарки желтка: жидкий, приготовленный или что-то среднее.

Жизнь в районе и арепас

Я живу в районе Квинс, где много представителей колумбийского сообщества. На углах трех из четырех улиц моего квартала находятся два колумбийских ресторана и пекарня, а на соседних улицах — десятки других заведений. Буквально споткнувшись, я бы оказался лицом к лицу с арепас.

Особенные арепа де уэво

Тем не менее, редко можно встретить арепа де уэво в моем районе— это жареные кукурузные лепешки с яйцом внутри. Красивая черта арепа де уэво, помимо вкуса, это разнообразие текстур: хрустящие, как чипсы, снаружи и нежные, даже жидкие, внутри. Мне сложно придумать более хрустящее блюдо с яйцом.

Как сделать арепас де уэво

Арепас де уэво пользуются популярностью на завтрак и как закуска на карибском побережье Колумбии. Их легко приготовить дома с небольшой практикой. Я впервые научился их готовить двадцать лет назад, когда мать моего бывшего, колумбийка, обучила меня этому во время визита. Я сразу же полюбил их и начал жарить одну арепу за другой, не только потому что хотел их есть, но и потому что мне было интересно экспериментировать с уровнем приготовления желтка. Нет правильного способа приготовления арепы: кто-то, как и моя бывшая свекровь, предпочитает полностью приготовленные яйца, а другим, как мне, нравится более жидкий центр.

Процесс приготовления

Процесс приготовления прост. Сначала вы смешиваете воду с масарепа, предварительно приготовленной кукурузной мукой, которую обычно используют для арепас. Затем из теста формируются шары, которые сплющиваются и обжариваются до того момента, пока не надуются. После этого арепа вынимается из масла, слегка остужается, затем аккуратно делается отверстие сбоку, в которое вкладывается сырое яйцо. После чего арепа снова отправляется в масло, чтобы яйцо приготовилось до нужной степени готовности.

Как приготовить арепас де уэво

Шаги:

1. Смешайте воду с масарепа.
2. Сформируйте из теста шары, сплющите их и обжарьте до надувания.
3. Выньте из масла, слегка остудите, затем сделайте отверстие у края.
4. Вставьте сырое яйцо, затем обжарьте снова до нужной вам готовности яйца.

Советы

• Желтая и белая масарепа подходят одинаково хорошо. Различие лишь в визуальном эффекте. Желтая выглядит более эффектно, когда обжарена до хруста, обнимая золотистый желток.
• Для удобства придавливания ареп используйте пластик. Это обычная техника для тортильи. Просто разрежьте пакет на две стороны и разместите тесто между слоями. Затем с помощью пресса для тортильи или тяжелого предмета, такого как сковорода, прижмите арепу.
• При необходимости добавляйте воду. Если тесто ломается, добавляйте постепенно по чайной ложке воды, чтобы оно стало более эластичным.
• Разгладьте края арепа. После придавливания арепа обычно имеет неровные края. Разгладьте их, чтобы арепа равномерно обжаривалась и раздувалась.
• Не делайте их слишком большими и тонкими. Тесто без глютена легко рвется. Держите их примерно 7,5 см в диаметре и чуть меньше 1 см в толщину для удобства.

Подавать арепас де уэво

Арепас на самом деле не требует добавок — они вкусны сами по себе, возможно, с чашечкой кофе. Но вы можете добавить соусы: острый соус, колумбийский aji или сальса Розада подходят отлично.

Ингредиенты

• 1 чашка жёлтой или белой масарепа (163 г)
• 1 чашка воды (236 г), плюс при необходимости
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• Растительное или другое нейтральное масло для жарки
• 8 крупных яиц

Инструкция

1. В большой миске смешайте масарепа, воду и соль. При помощи рук перемешайте тесто до однородной массы, около минуты. Оставьте на 5 минут.
2. Разрежьте пакет на две стороны, оставив его прикрепленным снизу. В большой кастрюле нагрейте не менее 5 см масла до 165°C. Разделите тесто на 8 равных кусков, около 50г каждый.
3. Сформируйте из теста шары между влажными руками. Поместите шар на пакет и прижмите его, чтобы получился круг диаметром 7,5 см. Разгладьте края.
4. Разбейте яйцо в чашку и добавьте соль. Осторожно поместите арепу в масло и жарьте около 2 минут до надувания. Переверните и жарьте ещё минуту. Переложите на полотенце.
5. Остудив арепу до комфортной для рук температуры, сделайте в ней отверстие и вставьте яйцо.
6. Снова опустите арепу в масло и жарьте до нужной вам готовности яйца, от 1 до 4 минут.

Специальное оборудование

• Пакет
• Пресс для тортильи или тяжёлый плоский предмет
• Большая кастрюля
• Термофрукт

Примечания

Масарепа — это предварительно приготовленная и высушенная кукурузная мука. Используйте рекомендации на упаковке, если они отличаются.

Предварительное приготовление и хранение

Арепа де уэво лучше всего свежезажаренная.

Источник: SeriousEats