Представление о том, чтобы съесть гору лука, кажется немного безумным — до тех пор, пока вы не карамелизуете его и не приготовите суп. Внезапно вся семья начинает с уважением говорить о луке на ужин.
Можно подумать, что дело в плавучем островке из сыра и хлеба, но те, кто разбираются во вкусах умами, знают, что заслуга принадлежит сладкому и насыщенному вкусу, приобретаемому благодаря горе медленно приготовленного нарезанного лука. Процесс карамелизации лука обычно требует большого внимания, поэтому я предлагаю вам способ без необходимости постоянного наблюдения.
Если вы когда-либо карамелизовали лук раньше, вам известно, что это занимает не менее 45 минут. Чтобы получить мягкие и сильно поджаренные луковые нити в обычной кастрюле, их нужно готовить на слабом огне и часто помешивать, чтобы не пригорели. Раз уж вы все равно готовы к длительному процессу, почему бы не облегчить его с помощью надежного толстостенного котелка?
Французский луковый суп и тяжелый котелок — идеальное сочетание
Этот способ также занимает много времени, но массивный материал котелка равномерно распределяет тепло, что позволяет медленно готовить лук без образования горячих точек, которые могут его прижарить. Этот процесс фактически тушит лук в его собственном масляном бульоне, доводя его до невероятной мягкости. Крышка удерживает влагу, позволяя вкусам полностью раскрываться, а лук не начнет подгорать слишком быстро.
Толстостенные котелки обладают еще одним преимуществом — они покрыты эмалью. Когда в обычной кастрюле появляется фунд (поджаренные кусочки пищи, прилипшие к дну кастрюли), его нужно быстро соскрести, чтобы он не пригорел. Стеклянное покрытие котелка не дает фунду пригореть так быстро, а гладкая поверхность легко его освобождает при помешивании.
Используя этот метод с минимальным вниманием, можно спокойно расслабляться на протяжении первых 45 минут. Затем потребуется примерно 15 минут периодических действий в середине процесса, после чего можно дать супу настояться еще 20 минут. В это время вы будете наслаждаться восхитительным ароматом карамелизованного лука и масла.
Этот суп — это бульон с богатым вкусом и нежным, бархатистым луком, обогащённым умами. А кусочек хлеба с сыром добавит изюминку. Хотя эти добавки кажутся немного незначительными, я настаиваю на травах — они придают блюду особый вкус, а после 15 минут тушения ваш нос почувствует их влияние.
Рецепт французского лукового супа в медленном приготовлении
Ингредиенты:
- 4 столовые ложки несоленого масла
- 8-10 чашек нарезанного лука (используйте разнообразные сорта или один вид)
- 1 чайная ложка соли
- Пара капель уксуса шерри (около столовой ложки)
- Пара капель сухого красного вина (около столовой ложки)
- 3 ½ чашки говяжьего бульона
- 6 веточек тимьяна
- 2 маленьких лавровых листа
- Кусочки черствого хлеба для подачи
- Полутвёрдый сыр для подачи
1. Растопите масло в котелке на среднем огне. Добавьте лук и соль, тщательно перемешайте. Покройте котелок крышкой и дайте луку готовиться около 15 минут.
2. Снимите крышку и перемешайте лук. Он должен стать очень мягким и выделить большое количество жидкости. Если содержимое слишком активно кипит, уменьшите огонь. Дайте луку продолжать готовиться без крышки еще 30-45 минут и помешивайте каждые 10 минут. За это время луковая жидкость будет испаряться.
3. В конце этого этапа вы заметите несколько коричневых пятен, а лук станет более золотистым. Это сигнализирует о том, что нужно быть более внимательным. Продолжайте готовить лук, но теперь помешивайте каждые 3-5 минут, чтобы избежать подгорания. Если лук становится слишком сухим, добавьте немного воды для деглазирования фунда.
4. Добавьте уксус и вино, затем влейте бульон и добавьте травы. Дайте смеси тушиться на слабом огне 20 минут с приоткрытой крышкой.
5. Тем временем подготовьте хлеб, положив на него сыр. (Классически используется грюйер, но подойдёт также швейцарский, пекорино, проволоне или любой другой с небольшим вкусом.) Запеките кусочки хлеба для расплавления сыра.
6. Уберите травы из супа. Если у вас есть лишний черствый хлеб, нарежьте его и добавьте на дно каждой суповой тарелки. Разлейте суп по тарелкам, добавьте немного сыра и положите кусочек хлеба с сыром сверху.
Источник: LifeHacker
