Почему это работает
- Смешивание бананов с яйцом позволяет амилазе — ферменту, содержащемуся в яичных желтках, — преобразовывать крахмалы фрукта в сахар, делая бананы слаще и ароматнее.
- Добавление размятых бананов в тесто для блинов помогает воссоздать вкус и текстуру классического бананового хлеба.
Введение
Как редактор по кулинарии и бывший шеф-повар, я обожаю кормить людей. Каждый, кто входит в мой дом, сразу получает закуску или напиток, и я постоянно угощаю соседей тортами, печеньем и хлебом. Это всегда было моим способом проявления любви. Когда пришло время перевести моего ребенка, Линдси, на твердую пищу, я вложила всё своё время и энергию в приготовление самых вкусных блюд для него.
Любимые блюда
Я проводила выходные, готовя нежные мацовые шарики, мисо-маринованную черную треску и самые воздушные картофельные пюре. Также я делала шоколадный мусс из авокадо, макароны с сыром из трёх ингредиентов и куриную пиккату. Но, больше всего, Линдси любит воздушные блины из бананового хлеба с хрустящим беконом. Приготовленные из размятых спелых бананов с добавлением поджаренных грецких орехов, эти блины мягкие, влажные и невероятно напоминают классический банановый хлеб.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить блины из бананового хлеба, а не просто бананово-блинные, я разминаю бананы и смешиваю их с тестом, как это делается для быстрого хлеба. Бананы сами по себе придают блинам естественную сладость, но добавление чайной ложки ванильного экстракта и столовой ложки тёмного коричневого сахара усиливают их вкус.
Для того чтобы бананы были как можно слаще, я использую хитрый трюк, разминая плод с яйцом. Яичные желтки содержат амилазу, фермент, который превращает крахмалы в сахарные сиропы, такие как мальтоза и глюкоза. Даже если бананы немного зеленые, этот способ поможет сделать их сладкими и мягкими. Если же бананы уже спелые, это поможет преобразовать оставшиеся крахмалы в сахар. При приготовлении блинов эти сахара начинают карамелизироваться, придавая кулинарному шедевру насыщенный банановый вкус.
Ингредиенты и приготовление
Чтобы блины были нежными и хорошо поднимались, я использую пахту. Она кислая и реагирует с содой, создавая углекислый газ, что помогает взбить блины. Сода также поднимает pH теста, ускоряя поджаривание и запекание корочки блина — это называется реакцией Майяра. Она же происходит и в том моменте, когда коричневое масло добавляется в тесто, обогащая его вкус, делая его более насыщенным.
Финальные штрихи
Хотя сами блины могут показаться сложными, на самом деле их несложно приготовить, и они готовятся менее чем за полчаса. Если вам захочется бананового хлеба, эти блины однозначно приготовятся быстрее, чем время, необходимое для выпекания буханки.
Ингредиенты
- 2 крупных спелых банана (примерно 400 г)
- 1 столовая ложка тёмного коричневого сахара
- 1 крупное яйцо
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 160 г универсальной муки
- 3/4 чайной ложки разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки соды
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 42 г несоленого масла, плюс немного для приготовления
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 120 мл пахты (или смесь молока с уксусом)
Инструкции
- В большой миске размять бананы с коричневым сахаром, яйцом и ванильным экстрактом до почти однородного состояния; отставить в сторону.
- В маленькой кастрюле растопить масло на среднем огне, часто помешивая, пока оно не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый запах, 4–6 минут. Снять с огня и добавить корицу. Остудить.
- В средней миске соединить муку, разрыхлитель, соду и соль.
- Залить масло в банановую смесь и перемешать. Влить пахту и перемешать. Добавить мучную смесь, осторожно перемешивая лопаткой до объединения ингредиентов. Добавить орехи по желанию.
- Разогреть большую сковороду или блинницу на среднем огне. Смазать маслом и выложить тесто, формируя блины. Готовить блины до появления пузырьков на поверхности, 2–4 минуты. Перевернуть и продолжать готовить до золотистого цвета снизу, 2–4 минуты.
Замораживание и хранение
Остывшие блины можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогревать в микроволновке или духовке до 150°C до прогревания.
Источник: SeriousEats
